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Eigelb Ersatz fürs Backen: Veganer aufgepasst

Eier und Eigelb Ersatz wird aus vielerlei Gründen gesucht. Nicht zuletzt aufgrund gesundheitlicher Probleme kann es Sinn ergeben, eine Eigelb Alternative an der Hand zu haben. Vor allem aus der vegetarischen und veganen Küche kommen hier so manche kreative oder einfache Ideen für den Eigelb Ersatz beim Backen.

Eigelb Ersatz fuers Backen

Eigelb Ersatz fürs Backen: Vegane und nicht vegane Alternativen

Eigelb Ersatz fürs Backen und Bestreichen der Backwaren findet sich in nahezu jedem Haushalt, ohne dass es den Köchen oft bewusst ist. Unsere Liste für vegane und klassische Alternativen zu Eigelb:

  1. Beliebter und veganer Eigelb Ersatz ist eine Mischung aus Chiasamen oder Leinsamen und Wasser. Dazu am besten am Vortag 1 El des gewählten oder vorhandenen Samens mit 3 EL Wasser quellen lassen. Diese Mischung ersetzt etwa 1 mittelgroßes Ei.
  2. Für eine gute Bindung bei Pfannkuchen, Waffeln oder einfachem Rührteig sorgt Sojamehl als Eigelb-Ersatz. Es wird im Verhältnis 1:2 mit Wasser gemischt.
  3. Ebenfalls aus der veganen Küche kommen Apfelmus und Banane als Eigelb-Ersatz. Sie sorgen in einem Teig für eine gute Bindung und es finden sich zahlreiche Rezepte dazu im Internet. Zudem bringen diese beiden Eigelb Alternativen auch ihre eigene Fruchtsüße mit und es kann gleichzeitig Zucker eingespart werden.
  4. Wer das Eigelb zum Eindicken von Suppen oder Soßen verwenden möchte, der kann auf Gelatine als Eigelb Alternative zurückgreifen. Da sie geschmacksneutral ist, wird sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten gerne als Eigelb-Ersatz verwendet.
  5. Eine ähnlich fluffige Konsistenz für das Aufschlagen eines Teiges erreicht man mit Essig und Backpulver als Eigelb Ersatz. Sie sind vegan und durch die geringe Menge Essig im Geschmack nicht störend.
  6. Vor allem bei Keksen hat sich Stärke als Eigelb Ersatz gut bewährt. Schließlich ist auch Ei-Ersatz Pulver daraus hergestellt. Eine weitere Eigelb Alternative für kleine Bäckereien sind Nussmuse aller Art.

Warum brauchen Backwerke Eigelb?

Aufgeschlagene Eier in Torten und Kuchen sorgen dafür, dass das Gebäck aufgeht oder fluffig wird. Vor allem ein aufgeschlagenes Eiweiß sorgt für lockeren Teig beim Backen.

Kann man auch nur Eiweiß ersetzen?

Eiweiß lässt sich perfekt mit dem Koch- oder Einweichwasser von Kichererbsen ersetzen. Es hat sogar einen eigenen Namen und wird vor allem in der orientalischen Küche verwendet. Du findest das Kichererbsenwasser als Aquafaba in zahlreichen Rezepten. Es lässt sich mit dem Mixer wie Eiweiß aufschlagen.

Wie können Eier in Mayonnaise ersetzt werden?

Eier können für Mayonnaise durch Milch ersetzt werden. Die vegane Küche kennt auch Aquafaba als Ei-Ersatz für Mayonnaise. Etwa 40 bis 50 ml davon werden mit etwa 100 bis 150 ml neutralem Öl und einem Esslöffel Senf nach Geschmack langsam aufgeschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft wird zum Schluss noch abgeschmeckt.

Woraus besteht Ei-Ersatz-Pulver?

Die meisten Hersteller verwenden Mais- oder Kartoffelstärke als Basis für ihre Ei-Ersatz-Pulver. Wer damit kein Problem hat, kann es gerne für das Backen verwenden. Für cremige Desserts, welche Eier zum Inhalt haben, eignet sich das Pulver eher weniger. Veganer greifen hier gerne zu Seidentofu als Ersatz.

Gibt es auch Backrezepte ganz ohne Ei?

Es gibt sowohl im Internet als auch in Buchform jede Menge Rezepturen für Kuchen und andere Backwerke ohne Eier. Ersatzweise wird hier mit Milchprodukten, Öl und Stärke gearbeitet für eine bessere Bindung.

Eigelb Vegan Alternativen

Wie bringt man gelbliche Farbe ins Backwerk ohne Eigelb?

Für ein wenig mehr Farbe kann Safran den Kuchen gelblicher einfärben.

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Alexander Wittmann
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