Flank Steak Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Im heutigen Beitrag dreht sich alles um die richtige Flank Steak Kerntemperatur. Das Flank Steak ist einer der urtypischen der amerikanischen Steak Cuts und zentraler Bestandteil von Barbecues. Damit dieser Teil des Rindes perfekt gegrillt auf auch auf deutschen Tellern landen kann, haben wir eine Tabelle für die mögliche Flank Steak Kerntemperatur und einige wichtige Tipps dazu zusammengestellt. 

Kerntemperatur bei Flank Steak richtig messen: So geht's
  • Da das Flank Steak keinerlei Knochen aufweist, im Vergleich zu anderen amerikanischen Cuts, muss nur die dickste Stelle gesucht werden.
  • Da ein Flank Steak sehr groß ist, sticht man einfach von oben mittig in die dickste Stelle.
  • Am besten funktioniert der Einstich gleichlaufend mit der Fleischfaser, also etwas schräg.
  • Ein erstes Messen sollte nach mindestens zwei Drittel der Garzeit erfolgen.
  • Da das Flank Steak öfter gewendet werden kann, bleibt das Thermometer selten während der gesamten Garzeit im Fleischstück stecken.
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Flank Steak Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Flank Steak wird meist medium gegart, kann aber auch leicht blutig serviert werden. Die Kerntemperatur sollte also immer am persönlichen Geschmack orientiert sein.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          50 bis 53 °C     55 °C          ab 60 °C                                    

Ist Flank Steak zäh?

Ein Flank Steak besteht aus sehr langen, eher groben Fasern. Das bedeutet, dass es kernig bis zäh schmeckt, wobei das persönliche Empfinden dafür wichtig ist.

Gereiftes oder auch lange mariniertes Fleisch wirkt zarter und am wichtigsten ist es, das Flank Steak richtig schön in Streifen zu schneiden.

Flank Steak Kerntemperatur

Wie schneide ich ein Flank Steak richtig?

Bevor man sein Flank Steak auf den Grill legt oder in die Marinade, sollte man sich schon ansehen, wie die Fasern verlaufen, damit man es vor dem Servieren richtig aufschneiden kann. Das Flank Steak mit seinen langen Fasern muss unbedingt GEGEN die Faser aufgeschnitten werden.

Wie lange grillt man ein Flank Steak?

Ein Flank Steak muss zuerst scharf angegrillt werden. Am besten auf jeder Seite rund 4 Minuten mittig auf dem Grill, über der Glut. Dann wird es indirekt, also abseits der Glut, fertig gegart, bis es die passende Kerntemperatur erreicht hat. Die Dauer ist hier abhängig von der Größe und der Dicke des Steaks.

Flank Steak grillen

Was ist Flank Steak auf Deutsch?

Das Flank Steak wird aus dem Bauchlappen des Rindes geschnitten. Dort, wo sich die langen und eher gröberen Fasern mit einer feinen Marmorierung befinden.

Im deutschen Sprachraum ist dieser Teil des Rindes als Dünnung bekannt. Das dünne, daher der Name, Stück Fleisch umschließt die inneren Organe auf der Bauchseite des Tieres.

Wie schneide ich Fleisch mit oder gegen die Faser?

Fleisch wird immer gegen die Faser aufgeschnitten. Vor allem bei Teilstücken, welche lange und meist damit einhergehend auch gröbere Faserungen aufweisen, ist dies besonders wichtig, um das Steak oder den Braten nicht zäh erscheinen zu lassen.

Das heißt, dass der Verlauf der Faserung immer zuvor schon angesehen werden sollte. Nach dem Grillen oder durch dunkle Marinaden kann es sein, dass die Fasern nicht mehr so gut erkennbar sind.

Wie schmeckt Flank Steak?

Flank Steak, richtig gegrillt und aufgeschnitten, schmeckt sehr intensiv nach Rindfleisch und präsentiert sich beim Kauen immer etwas kernig.

Verfälscht wird dieses Aroma gerne durch ein Zuviel an Marinade oder Rub. Es wird empfohlen einmal einfach nur Salz und Pfeffer nach dem Grillen zu versuchen.

Wie kann Flank Steak noch zubereitet werden?

Flank Steak kann gerne auch in der Pfanne zubereitet werden und danach bei niedrigen Temperaturen im Ofen garziehen. Es eignet sich auch als Schmorbraten. 


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