Kalbskotelett Kerntemperatur auf einen Blick

Kalb zählt zu den zartesten Fleischsorten und ist damit zwar etwas teurer, aber dennoch sehr beliebt. Kalbskoteletts sind auch für Einsteiger am Grill oder an der Pfanne am Herd einfach zuzubereiten und versprechen mit der optimalen Kalbskotelett Kerntemperatur ein schmelzendes Erlebnis am Gaumen. 

Das Wichtigste vorab: 

  • Kerntemperatur Rosa: 55 °C
  • Kerntemperatur Medium: 58 °C
  • Kerntemperatur Vollgar: 60 °C
Kerntemperatur bei Kalbskotelett richtig messen: So geht's
  • Im zarten Kalbskotelett wird kaum ein Thermometer für die Dauer des Garvorganges halten.
  • Für das ein- oder zweimalige Messen der Kerntemperatur gilt es jedenfalls, zwei Drittel der Garzeit abzuwarten und erst dann erstmalig mittig im Kotelett den Fühler anzusetzen.
  • Bei mehrmaligem Messen ist zu beachten, dass dadurch Fleischsaft austreten kann und das Kotelett trotz schonender Gartemperaturen austrocknen wird.
  • Eine Möglichkeit ist auch, das Küchenthermometer seitlich auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens anzusetzen und den Fühler von dort aus bis zur Mitte des Koteletts zu führen.
Dieses Fleischthermometer können wir empfehlen

Falls du aktuell noch nach einem Fleischthermometer suchst, sieh dir dieses Angebot bei Amazon an:

Bestseller Nr. 1 MEATER 10m Komplett Kabelloses Smart-Fleischthermometer für Ofen Grill Küche BBQ Smoker Rotisserie mit Bluetooth und WiFi Digitale Anschlussmöglichkeiten

Kalbskotelett Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Kalbskotelett ist auch durchgegart ein zarter Genuss. Wer sich also scheut vor noch leicht blutigem Fleischsaft, macht mit Kalbskoteletts alles richtig! 

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          55 °C     58 °C          ab 60 °C                                    

Kerntemperatur bei Kalbskotelett wo genau messen?

Die Kerntemperatur von Kalbskotelett kann einfach mittig von oben oder von der Seite aus gemessen werden. Misst man seitlich, dann sticht man den Fühler auf der gegenüber dem Knochen liegenden Seite ein und führt ihn dann bis etwa zur Mitte des Koteletts.

Es reicht die Temperatur erstmalig nach rund zwei Drittel bis drei Viertel der Garzeit laut Rezept festzustellen. Da es nicht schadet auch das Kalbskotelett etwas ruhen zu lassen, kann es durchaus schon zwei Grad vor der gewünschten Kerntemperatur von der Hitze genommen werden.

Kalbskotlett Kerntemperatur

Bei welchen Temperaturen Kalbskotelett zubereiten?

Perfekt gelingt die Zubereitung bei einer indirekten Hitze auf dem Grill oder im Backofen von 100 Grad. Dazu wird das Kotelett zuvor scharf in der Pfanne oder mittig auf der Glut des Grills angebraten.

Weist das Kalbskotelett einen dickeren Fettrand auf, dann sollte dieser zuvor zwei bis dreimal leicht eingeschnitten werden, damit das Kotelett sich nicht wölbt. Bei 100 Grad benötigt das Kotelett rund eine Stunde, um durchgegart zu sein. Bei einer Hitze von rund 180 Grad verringert sich die Garzeit auf 20 Minuten etwa.

Welche Kerntemperatur Kalbfleisch allgemein?

Grundsätzlich wird für Kalbfleisch eine Kerntemperatur von 60 bis 70 Grad angegeben, um durchgegart zu sein. Kalb und Rind kann für seine unterschiedlichen Fleischteile auch sehr unterschiedliche Kerntemperaturen in den Tabellen haben, da sich diese beiden Fleischsorten vor allem als Steaks auf dem Grill auch zum blutig grillen und essen eignen. Dann beginnt die Kerntemperatur schon bei 50 Grad für ein gelungenes Ergebnis.

Soll Kalbskotelett für den Grill mariniert werden?

Wer sein Fleisch gerne mariniert, der kann dies auch mit Kalbskotelett tun. Es sollte aber zu eher zarteren Aromen gegriffen werden, um den Geschmack des Kalbfleisches nicht zu unterdrücken. Mit dicken und aromareichen Marinaden werden eher Huhn und Schwein versehen.

Kann Kalbskotelett auch zäh werden?

Zäh im Sinne von lederartig wird Kalbfleisch kaum. Eher kann Kalbskotelett trocken werden und dann einen Anschein von zäh erwecken. Trocken wird das Kalbskotelett bei zu hohen Temperaturen oder bei oftmaligem Anstechen mit dem Thermometer und dadurch austretenden Fleischsaft.

Kalbskotlett zaeh

Wie kann ich Kalbskotelett noch zubereiten?

Kalbskotelett ohne Knochen ist auch perfekt für die Zubereitung als Schnitzel geeignet. Einfach den Knochen und den Fettrand entfernen, dünn klopfen, panieren und in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken.


Ähnliche Beiträge: 

5/5 - (1 vote)
Alexander Wittmann
Letzte Artikel von Alexander Wittmann (Alle anzeigen)
AEpfel verwerten
Äpfel verwerten: Richtige Resteverwertung
Kuchen essen bei Diabetes
Desserts für Diabetiker – 10 Rezept-Ideen
Party Nachtisch fuer viele Personen
Party Nachtisch für viele Personen – 10 Rezept-Ideen
Halloween Nachtisch für Kinder – 10 Rezept-Ideen
Lachs wuerzen
Lachs würzen: Das perfekte Lachsfilet Gewürz
Maggi Gewuerz selber machen
Maggi Gewürz selber machen
BBQ Gewuerz Getrocknete Kraeuter (1)
BBQ Gewürze: Unsere Top 10 Zutaten für Rubs
indisches Gewuerz
Indisches Gewürz: Unsere Top 10
Obst mit J als Anfangsbuchstabe
Obst mit J am Anfang
Obst mit H als Anfangsbuchstabe (1)
Obst mit H am Anfang
Obst mit F als Anfangsbuchstabe
Obst mit F am Anfang
Obst mit E als Anfangsbuchstabe
Obst mit E am Anfang – Früchte Liste