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Kartoffelstärke Ersatz: Top 5 Alternativen

Schmackhafte Saucen ohne Kartoffelstärke? Das muss nicht undenkbar sein. Das weiße Pulver lässt sich nämlich ersetzen. Kartoffelstärke bindet Zutaten beim Kochen, da es Wasser andicken kann. Ob Saucen, Suppen oder Teige: Fehlt das Produkt im Küchenschrank, müssen Sie nicht verzweifeln. Hier gibt es die besten Alternativen, um Kartoffelstärke zu ersetzen.

Kartoffelstaerke Ersatz

Kartoffelstärke Ersatz: Die besten 5 Alternativen

Los geht es mit den besten Kartoffelstärke Alternativen. 

1. Maisstärke

Die Top Kartoffelstärke Alternative ist die Maisstärke. Sie weist nahezu dieselben Eigenschaften auf und erfüllt alle gewünschten Zwecke. Suppen und Saucen lassen sich mit diesem Kartoffelstärke Ersatz ideal binden. Tipp: Maisstärke im Verhältnis 1:1 verwenden. Maisstärke gibt es im Handel vegan und glutenfrei.

2. Reismehl

Ein weiteres Verdickungsmittel ist Reismehl. Dieser Kartoffelstärke Ersatz kommt vor allem bei Dips, Suppen und Saucen zum Einsatz. Die Kartoffelstärke Alternative wird zu 100 % aus Reis hergestellt. Für Veganer oder bei Glutenunverträglichkeit ist Reismehl eine tolle Möglichkeit. Das Produkt ist darüber hinaus gut bekömmlich.

3. Kokosmehl

Hobby-Bäcker setzen gerne auf Kokosmehl als Kartoffelstärke Alternative. Teige und andere Backwaren lassen sich ergiebig verdicken. Doch auch in Saucen kann Kokosmehl vorkommen. Da dieses Produkt sehr ergiebig ist, sollte nur wenig verwendet werden. Zudem verleiht Kokosmehl eine süßliche Note. Je nach Gericht, kann das passen.

4. Kartoffelpüree

Statt Kartoffelstärke direkt ein Püree zaubern. Tatsächlich eignet sich Kartoffelpüree als Bindemittel. Dafür wird das Püree ohne Gewürze zubereitet, um beispielsweise Teig zu binden. Tipp: Mehlige Kartoffel verwenden. Diese eignen sich besser als Kartoffelstärke Alternative. Instant-Kartoffelpüree erfüllt aber auch seinen Zweck und spart Zeit beim Kochen.

5. Hafermehl

Hafermehl ersetzt Kartoffelstärke in diversen Gerichten. Es sollte allerdings eine höhere Menge verwendet werden, um die Stärke zu ersetzen. Dips und Speisen lassen sich mit diesem Kartoffelstärke Ersatz gut andicken. Hafermehl ist zudem glutenfrei.

Ist Kartoffelstärke und Speisestärke das gleiche?

Unter dem Begriff Speisestärke fallen Erzeugnisse wie Kartoffel-, Mais– oder Reismehl. Mit all diesen Produkten werden Süßspeisen, Saucen und Co. angedickt oder verfeinert. Maisstärke ist beispielsweise aus Maiskörnern extrahierte Speisestärke.

Wie kann man Kartoffelstärke selber machen?

Selbstversorger finden sich nicht mehr nur auf dem Land. Auch Städter stellen immer mehr selbst her – auch Kartoffelstärke. Und das geht so: In den Zellen der Pflanzenknollen befindet sich das Stärkekorn der Kartoffel. Die Stärke wird extrahiert, indem die Kartoffeln zerrieben werden. Stärkekörner treten auf diese Weide aus den zerstörten Zellen aus. Im Anschluss Stärke auswaschen und zu Pulver trocknen.

Kartoffelstaerke selber machen

Kartoffelstärke Ersatz in der Low-Carb Ernährung?

Low-Carb ist mehr als ein Trend in der Ernährung. Gesund kochen und auf Kohlenhydrate verzichten – dafür steht Low-Carb. Kartoffeln kommen auf dem Speisplan nicht vor. Die beste Alternative ist hier Guarkernmehl. Das pflanzliche Verdickungsmittel eignet sich hervorragend als Geliermittel und Bindemittel.

Unterschied zwischen Kartoffelstärke und Maisstärke?

Die Zusammensetzung von Mais und Kartoffelstärke ist nahezu gleich – die Konsistenzen sind ebenfalls ähnlich. Sowohl Kartoffel- als auch Maisstärke liegen in Pulverform vor. Schwacher Geschmack und leichter Geruch vereinen beide Produkte. Unterschiede gibt es in Struktur und Farbe. Die verarbeiteten Kartoffeln weisen eine schneeweiße Farbe und feinkristalline Struktur auf. Mais ist hingegen gelblich-weiß und ähnelt in der Struktur Mehl.

Bei Rewe, Lidl, Edeka und Kaufland erhältlich?

In allen gängigen Supermärkten wie Rewe, Lidl, Edeka und Kaufland gibt es Speisestärke und Kartoffelstärke Ersatz. Edeka bietet zum Beispiel auch Tipps zum Backen mit Kokosmehl.


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Alexander Wittmann
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