Vor allem beim Backen wird Puderzucker gerne verwendet, da er sich leicht verarbeiten lässt. Er löst sich in Teigen schnell auf und ist ebenfalls bei der Herstellung von Glasuren beliebt. Wir zeigen, was als Puderzucker Ersatz verwendet werden kann, falls dieser mal nicht zur Hand ist.
Inhaltsverzeichnis
Puderzucker Ersatz: Die besten Alternativen
Hat man keinen Puderzucker zur Hand oder möchte ihn ersetzen, um den übermäßigen Konsum von Haushaltszucker zu vermeiden, stehen verschiedene Produkte als Ersatz bereit.
- Die einfachste Lösung ist die Verwendung von haushaltsüblichem Kristallzucker. Dieser ist eine gute Puderzucker Alternative, da der Geschmack nicht nur ähnlich ist, er ist komplett gleich. Kristallzucker wird aus Zuckerrüben gewonnen und einer Raffination zur Reinigung unterzogen. Möchte man Kristallzucker als Puderzucker Ersatz in Teigen oder Glasuren verwenden, müssen diese länger gerührt werden, damit sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen.
- Ein weiterer Puderzucker Ersatz kann Stevia sein. Das zum Süßen verwendete Pulver stammt vom gleichnamigen Kraut, das auch als Süßkraut bezeichnet wird. Die Eigenschaften von Stevia sind ähnlich denen von Puderzucker. Stevia verfügt jedoch über einen Eigengeschmack, der bei übermäßiger Verwendung bitter erscheint. Stevia sollte man jedoch vorsichtig verwenden, da seine Süßkraft die von Puderzucker um das Dreihundertfache übersteigt.
- Die nächste Puderzucker Alternative ist Birkenzucker. Dieser wird, entgegen seinem Namen, nicht unbedingt aus Birken gewonnen. Er kann aus anderen Holzarten sowie Maiskolben, Getreidekleien oder Stroh gewonnen werden. Seine Herstellung beruht auf einem komplizierten chemischen Verfahren, bei dem aus den Grundstoffen der Zuckeralkohol gelöst wird. Im Vergleich zu Puderzucker ist Xylit süßer, hat aber keinen Eigengeschmack. In Hefeteigen sollte Birkenzucker nicht zum Einsatz kommen, da die Teige nicht aufgehen.
- Weiterhin kann man Süßstoff als Puderzucker Alternative verwenden. Süßstoff ist ein synthetisches Produkt, welches in einem chemischen Verfahren hergestellt wird. Seine Süßkraft ist wesentlich stärker im Vergleich zu Puderzucker, daher sollte man bei der Dosierung vorsichtig sein. Beim Backen ist darauf zu achten, dass der verwendete Süßstoff in der Hitze stabil bleibt. Die Verwendung in Kombination mit Hefe ist nicht möglich, der Teig würde nicht aufgehen.
- Als Puderzucker Alternative kann man auch Erythrit verwenden. Dieses Ersatzprodukt ist unter dem Handelsnamen Sukrin bekannt. Es handelt sich um einen Zuckeralkohol, der vorwiegend aus Stärke gewonnen wird. Seine Süßkraft beträgt im Vergleich zu Puderzucker etwa 50 %. Der Vorteil von Erythrit ist, dass man dieses Ersatzprodukt zum Backen in Verbindung mit Hefe verwenden kann. Zudem unterscheidet sich Erythrit bezogen auf den Geschmack nicht von Puderzucker.
Kann man Puderzucker selbst herstellen?
Puderzucker kann man selbst herstellen, indem man Kristallzucker in einem Mixer zerkleinert, bis ein feines Pulver entsteht.
Wo kann man Puderzucker Ersatz kaufen?
Die Ersatzstoffe erhält man oftmals schon im Supermarkt. Zudem sind sie in Drogerien und Reformhäusern vorrätig.
Sind alle oben genannten Produkte vegan?
Alle genannten Produkte sind vegan, da sie keinerlei tierische Produkte enthalten und während des Herstellungsprozesses auch nicht mit ihnen in Berührung kommen.
Welche Produkte eignen sich für eine kalorienarme Ernährung?
Die meisten Süßstoffe und Stevia enthalten keine Kalorien. Erythrit hat zudem einen geringen Kaloriengehalt, der 20 kcal pro 100 g beträgt. Birkenzucker hat im Vergleich zu Kristallzucker 40 % weniger Kalorien, trotzdem noch etwa 240 kcal pro 100 g.
Welche Puderzucker Alternative ist für Diabetiker geeignet?
Diabetiker können Süßstoffe oder Stevia verwenden. Diese Produkte haben keinerlei Einfluss auf den Insulinspiegel und dürfen bedenkenlos verzehrt werden.
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