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Putenbrust Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Putenbrust als magere Eiweißquelle wird nach wie vor beliebter in den deutschen Haushalten. Wo genau die optimale Putenbrust Kerntemperatur liegt und weitere wichtige Tipps verraten wir in diesen Beitrag: 

Kerntemperatur bei Putenbrust richtig messen: So geht's
  • Putenbrust als Teil des Geflügelfleisches muss durchgegart werden. Das Wissen, um die Kerntemperatur ist also unerlässlich und kann mit einem Thermometer einfach festgestellt werden.
  • Wird eine Putenbrust vor dem eigentlichen Garen, kurz scharf angebraten, dann wird das Thermometer erst nach diesem Anbraten gesetzt.
  • Die perfekte Stelle für den Fühler des Thermometers ist der dickste Teil der Putenbrust.
  • Das Thermometer kann direkt von oben oder von der Seite in die Putenbrust gesteckt werden.
  • Wichtig ist, dass die Spitze des Fühlers die Mitte der Putenbrust erreicht. Sie kann dort bleiben, während des restlichen Garvorgangs.
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Putenbrust Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Putenbrust wird, wie alle Geflügel-Fleisch-Sorten, durchgegart. Damit kann eine Infektion mit Salmonellen einfach ausgeschlossen werden.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     nicht empfohlen          75 bis 80 Grad                                   

Kerntemperatur bei Putenbrust wo genau messen?

Für das Feststellen der optimalen Kerntemperatur von mindestens 75 Grad, sollte der Fühler des Thermometers in der Mitte des dicksten Stückes der Putenbrust sitzen. Dort kann er den weiteren Garvorgang bleiben, damit man die Temperatur im Auge behalten kann. Bei über 80 Grad Kerntemperatur beginnt die Putenbrust auszutrocknen, man sollte auch darauf achten. Der Einstich kann direkt von oben oder auch seitlich in diese dicke Stelle erfolgen. 

Putenbrust Kerntemperatur

Gleiche Kerntemperatur bei Zubereitung im Backofen & mit Grill?

Die minimale Kerntemperatur für Putenbrust von rund 75 Grad ist für alle Zubereitungsarten gültig. Ob gegrillt, geschmort, gekocht oder im Backofen gebraten spielt für die Kerntemperatur keine Rolle. Die großen Unterschiede können in der Zeitspanne der unterschiedlichen Zubereitungsmöglichkeiten für die Putenbrust liegen.

Bei welcher Temperatur soll Pute in den Ofen?

Eine Putenbrust von etwa 1 kg Gewicht sollte bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für rund 1 Stunde in den Backofen. Beim Garen mit niedrigen Temperaturen von nur 80 bis 100 Grad, muss eine Zeit von etwa 3 Stunden berechnet werden.

Wie lange dauert eine Putenbrust im Ofen?

Beim Garen der Putenbrust im Backofen ist mit rund einer Stunde zu rechnen, wenn die Putenbrust im Ganzen gegart wird und die Temperatur bei rund 180 Grad liegt.

Putenbrust im Ofen

Kann Putenbrust im Ganzen gegrillt werden?

Putenbrust kann selbstverständlich auch gegrillt werden. Das zarte, weiche Fleisch spricht gut auf Marinaden an, so dass sich geschmacksintensives Grillgut daraus ergeben kann, wenn es über Nacht in einem BBQ-Rub mariniert wird.

Danach den Rub gut abtupfen, die Putenbrust scharf angrillen und indirekt fertig garen. Je nach Größe und Temperatur auf dem Grill kann dies bis zu einer Stunde dauern.

Wie groß oder schwer ist eine Putenbrust?

Putenbrust oder auch nur Teile davon finden sich von 500 g bis zu über 1 kg Gewicht in den Fleischtheken der Metzger und Supermärkte. Die Gardauer ist von der Größe und dem Gewicht abhängig.

Warum Putenbrust mit Speck umhüllen?

Vor allem, wenn es um gegrillte Stücke von der Pute, spezielle der mageren Putenbrust, geht, wird gerne empfohlen sie mit Speck zu ummanteln. Dies verhindert ein eventuelles Austrocknen des Fleisches, wenn auf dem Grill zu hohe Temperaturen herrschen.


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Alexander Wittmann
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