Rehrücken Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Die optimale Rehrücken Kerntemperatur zu finden, ist mit der Hilfe eines Fleischthermometers und unserem Tipps ganz einfach, auch für Kochanfänger. Rehrücken mit der perfekten Kerntemperatur schmilzt auf der Zunge und erfüllt den Gaumen mit seinem unvergleichlichen Aroma.

Kerntemperatur bei Rehrücken richtig messen: So geht's
  • Rehrücken kann am Knochen gegart werden oder ausgelöst als Filets. Die empfohlene Kerntemperatur bleibt dieselbe.
  • Wichtig zu wissen ist, dass kaum ein Thermometer in den dünnen Rehfilets halten kann. Die Temperatur muss also immer wieder einmal kontrolliert werden.
  • Die erste Temperaturfestellung trifft man nach etwa zwei Drittel der angegebenen Garzeit. Dann kann man schon erkennen, wie lange die restliche Zeit sein wird.
  • Da der Rehrücken vor dem Servieren und endgültigen Auslösen ruhen soll, holt man ihn 2 bis 3 Grad vor dem Erreichen des gewünschten Gargrades aus dem Ofen oder vom Grill.
  • Das Thermometer wird an der Stelle der Filets gesetzt, welche am dicksten erscheint.
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Rehrücken Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Rosa gebratener Rehrücken soll zart schmelzend schmecken. Rehrücken wird dafür nur selten durchgegart. In Restaurants wird er immer Medium gegart serviert.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          50 °C     55 °C          65 °C                                    

Kerntemperatur bei Rehrücken wo genau messen?

Das Thermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur wird an der fleischigsten Stelle des Rückens angesetzt. Dazu etwa zwei Drittel der gesamten Garzeit vergehen lassen. Kaum ein Thermometer kann in einem Rehrücken stecken bleiben während der Garzeit.

Die Filets erscheinen zu dünn und das Thermometer zu schwer. Es darf aber auch nicht zu oft angestochen werden, um die Temperatur zu beobachten. Für 2 bis 3 Grad Temperaturerhöhung reichen 10 Minuten in der Hitze und gut 15 Minuten ruhen lassen aus.

Kerntemperatur bei Rehruecken messen

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Wird die Zubereitung im Backofen wird gerne empfohlen den Rehrücken im Ganzen, aber am Kochen eingeschnitten, quasi halb ausgelöst, anzubraten und danach für jedenfalls 30 bis 35 Minuten in den Ofen zu schieben.

Während des scharfen Anbratens kann der Backofen auf 160 Grad aufheizen. Hat der Rehrücken die Kerntemperatur von rund 54 Grad erreicht, wird er zum Ruhen aus dem Ofen genommen.

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Auf dem Grill wird Rehrücken kaum am Knochen zubereitet, obwohl auch dies funktioniert. Der Rücken muss dann öfter gewendet werden und die Garzeit kann sich verdoppeln. Es wird immer indirekt gegart.

Meist wird der Rehrücken ausgelöst, die Filets aber im Ganzen gegrillt. Dabei wird nicht scharf auf der Glutmitte angebraten, sondern indirekt, am Rande der Glut aufgelegt.

Die Temperatur im geschlossenen Grill sollte 120 Grad nicht übersteigen. Die Filets des Rehrücken können gerne 2 bis 4 Mal gewendet werden und benötigen gut eine halbe Stunde, um eine Kerntemperatur von 52 Grad zu zeigen. 

Wie lange dauert ein Niedrigtemperatur gegarter Rehrücken?

Bei 80 Grad benötigt ein Rehrücken am Knochen bis zu 1,5 Stunden.

Rehruecken beim Niedrigtemperatur garen

Wie lange braucht ein ausgelöster Rehrücken im Ofen?

Wird der ausgelöste Rehrücken zuvor angebraten, benötigt er bei 80 Grad rund 20 Minuten. 

Wie mariniert oder würzt man Rehrücken?

Rehrücken wird gerne mit den Aromen italienischer und französischer Kräuter versehen. Dazu kann eine Kräutermischung verwendet werden oder selbst im Mörser Thymian, Rosmarin, Oregano und Mayoran mit Salz und Pfeffer vermischt werden.

Wie lange dauert es einen Rehrücken aufzutauen?

Ein kompletter Rehrücken sollte Zeit haben, langsam im Kühlschrank aufzutauen. Das kann je nach Größe bis zu 2 Tage dauern. Mit Knochen braucht es diese Zeit jedenfalls!

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Alexander Wittmann
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