Reiberdatschi Rezept: Der Kartoffel-Klassiker aus Bayern

Das Reiberdatschi Rezept ist bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Der Kartoffel-Klassiker aus Bayern schmeckt hervorragend mit Apfelmus, aber auch mit einer herzhaften Beilage.

Reiberdatschi zubereiten: Die besten Tipps auf einen Blick
    

  1. Zum Ausbacken der Reiberdatschi eignet sich Butterschmalz oder Rapsöl.
  2. Die geriebenen Kartoffeln sollten gut ausgedrückt werden, um die Stärke zu entfernen.
  3. Wer Reiberdatschi gern süß und mit Apfelmus mag, kann die Zwiebel auch weglassen.
  4. Sollen die Reiberdatschi herzhaft sein, kann auch noch eine Knoblauchzehe in den Teig gerieben werden.

Reiberdatschi Rezept: Perfekt selber machen

Mit dem folgenden Reiberdatschi Rezept lassen sich Reiberdatschi einfach selber machen. Die Reiberdatschi schmecken frisch am besten, doch können sie auch am nächsten Tag noch in der Mikrowelle gewärmt werden.

Reiberdatschi Rezept Der Kartoffel Klassiker aus Bayern

Reiberdatschi Rezept: Der Kartoffel-Klassiker aus Bayern

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Sparschäler
  • Küchenmesser
  • Küchenreibe
  • kleine Schöpfkelle
  • Schneidebrett 
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Pfannenwende
  • Küchenpapier
  • Küchentuch

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
  • 3 St Eier
  • 1 St Zwiebel
  • 2 EL Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 7 EL Butterschmalz oder Rapsöl

Anleitungen
 

  • Kartoffeln schälen und reiben.
  • Kartoffeln im Küchentuch ausdrücken, um die Stärke zu entfernen.
  • Zwiebel schälen, fein würfeln und zu den Kartoffeln geben.
  • Eier, Salz und Mehl zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Fett in einer Pfanne erhitzen.
  • Mit der Schöpfkelle kleine Fladen in die Pfanne geben, zwischendurch mit dem Pfannenwender umdrehen,von beiden Seiten goldbraun backen.
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Klassische Reiberdatschi Zutaten: Original Bayrisch

Für das klassische Reiberdatschi Rezept aus Bayern werden nur wenige Zutaten benötigt. Kartoffeln, Zwiebeln, Salz, Mehl und Eier reichen aus. Zusätzlich wird Fett zum Backen gebraucht.

Reiberdatschi selber machen auf Österreichische Art

In Österreich werden Reiberdatschi auch als Kartoffelpuffer oder Erdäpfelpuffer bezeichnet. Für das österreichische Rezept werden keine Zwiebeln verwendet, dafür Majoran und eventuell Knoblauch.

Die Kartoffelpuffer werden in Schmalz ausgebacken. Die Stärke von den ausgedrückten Kartoffeln wird aufgefangen, in den Teig gegeben und untergeknetet.

Reiberdatschi selber machen auf Oesterreichische Art

Ist Reiberdatschi zubereiten einfach oder schwierig?

Reiberdatschi zubereiten ist einfach. Nur wenige Zutaten werden benötigt und zu einem Teig verknetet. Ist der Teig nicht gut verknetet, kann es mitunter zu Unfällen beim Ausbacken kommen. Die Reiberdatschi könnten auseinanderfallen.

Kann man Reiberdatschi im Thermomix zubereiten?

Reiberdatschi kann man auch im Thermomix zubereiten. Die Kartoffeln und die Zwiebeln werden darin zerkleinert. Der Thermomix knetet auch den Teig.

Ist Reiberdatschi eher Hauptgericht oder Beilage?

Reiberdatschi sind eher ein Hauptgericht. Sie eignen sich zum Mittagessen und können mit Apfelmus serviert werden. Wer es herzhaft mag, serviert dazu Sauerkraut, saure Gurken oder einen Gemüsesalat.

Spezielle Varianten: vegan, mit Knödelteig, mit Quark, ohne Ei, süß

Für Reiberdatschi gibt es verschiedene Varianten. Wer sich vegan ernährt, muss darauf nicht verzichten. Die Zubereitung ist auch mit Knödelteig, mit Quark, ohne Eier und süß möglich.

  • Vegane Art: Reiberdatschi in der veganen Art werden ohne Ei bereitet. Dafür wird Kichererbsenmehl verwendet. In Rapsöl werden die Reiberdatschi ausgebacken.
  • Mit Knödelteig bzw. Kloßteig: Reiberdatschi können auch mit Knödelteig aus dem Kühlregal bereitet werden. Das geht schneller, da keine Kartoffeln gerieben werden müssen. Zusätzlich wird Milch verwendet.
  • Mit Quark: Für das Reiberdatschi Rezept mit Quark wird Magerquark verwendet. Er wird gut ausgedrückt, damit er nicht zu wässrig ist. Zusätzlich kommt Grieß in den Teig.
  • Ohne Ei: Wer Reiberdatschi ohne Ei bereiten möchte, verwendet die übrigen Zutaten und lässt die Eier einfach weg. Etwas Kichererbsenmehl kann in den Teig gegeben werden.
  • Süß: Für die süßen Reiberdatschi lässt man die Zwiebel weg. Zusätzlich kann Ahornsirup oder Zucker verwendet werden.

Spezielle Varianten vegan mit Knoedelteig mit Quark ohne Ei sueß

Ist Kartoffelpuffer Deutsch?

Sowohl die Bezeichnung Kartoffelpuffer als auch das Gericht selbst ist deutsch. Das Gericht hat sich vermutlich aus Süddeutschland überall in Deutschland verbreitet. Es trägt verschiedene Bezeichnungen. Auch in anderen Ländern werden Kartoffelpuffer inzwischen serviert.

Gibt es Rezepte von Schuhbeck?

Von Alfons Schuhbeck gibt es gleich mehrere tolle Rezepte für Reiberdatschi.


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Alexander Wittmann