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Rindersteak Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Ob nahezu blutig oder well done, mit unserer Tabelle für die besten Rindersteak Kerntemperatur für die unterschiedlichen Garstufen, kann bei Rindersteak jeder Geschmack zufrieden gestellt werden. 

Kerntemperatur bei Rindersteak richtig messen: So geht's
  • Der Fühler sollte immer von der Seite aus in das Steak gesteckt werden.
  • Das Thermometer sollte jedenfalls bis zur Mitte des Steaks reichen.
  • Bei Steaks mit Knochen soll nicht zu nahe am Knochen, sondern mittig im Fleischteil gemessen werden.
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Rindersteak Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Wichtig bei der Zubereitung von Rindersteak ist die Unterscheidung, ob das Steak mit Knochen oder ohne Knochen auf den Grill oder in die Pfanne kommt. 

Kerntemperatur Rosa Medium Vollgar/Durch    
Rinderfilet ab 48 °C     ab 55 °C          60 °C                                    
Tommahawk Steak 50 °C     ab 55 °C          60 °C                                    
Rib-Eye Steak ab 48 °C     ab 55 °C          60 °C                                    
Hüftsteak 50 °C     ab 56 °C          60 °C                                    
Entrecôte ab 48 °C     ab 55 °C          60 °C                                    
Sirloin Steak 50 °C     ab 56 °C          60 °C                                    
Rumpsteak ab 48 °C     ab 55 °C          60 °C                                    
T-Bone Steak ab 48 °C     ab 55 °C          60 °C                                    
Porterhouse-Steak ab 48 °C     ab 55 °C          60 °C                                    

Kerntemperatur bei Rindersteak wo genau messen?

Gleich um welchen Typ von Steak es sich handelt, perfekt wäre, wenn die Kerntemperatur von der Seite aus gemessen würde. Da Steaks in der Regel mindestens 3 cm dick sind, kann hier mittig der Fühler gesetzt werden und dann bis zur Mitte des Steaks gestochen werden.

Hat man mehrere gleich große und dicke Steaks, reicht es aus bei einem Steak die Temperatur festzustellen. Dazu sollten sie auch alle bei gleicher Temperatur garen.

Nur zur Not die Temperatur von oben messen und das Fleisch nicht malträtieren, weil alle 2 Minuten eingestochen wird. Besser das Thermometer in einem der Steaks sitzen lassen. 

Rindersteak Kerntemperatur

Unterscheidet sich Grill Kerntemperatur von Backofen Kerntemperatur?

Die Kerntemperatur hängt nicht an der Zubereitungsmethode. Sie orientiert sich daran, ob und wie viel Fleischsaft noch austreten darf und wie rot, rosa oder eher grau das Steak in der Mitte sein soll, wenn es serviert wird. Die obige Tabelle gilt also für den Grill ebenso wie für den Backofen.

Gibt es Kerntemperatur Unterschiede bzgl. Gasgrill und Holzkohlegrill?

Es kann Unterschiede bezüglich der Dauer der Zubereitung geben. Die Kerntemperatur richtig sich nach dem gewünschten Gargrad und ist für alle Arten von Grillgeräten gleich.

Der große Vorteil für ungeübte Köche am Grill ist die bessere Regulierbarkeit eines Gasgrills, weil Steaks, wenn sie indirekt gegrillt werden, zarteres Fleisch aufweisen.

Wie lange benötigt ein Rindersteak auf dem Grill?

Diese Frage lässt sich nicht pauschalisiert beantworten. Die Dauer zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Diese sind die Dicke des Steaks, die Höhe der Temperatur und die Tatsache, mit oder ohne Knochen. Ein T-Bone-Steak über 600 g benötigt länger als ein Rinderfilet mit 300 g.

Wie wird das Steak zart?

Wichtig für zartes Fleisch ist, dass das Steak mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen wird. Fleisch auf Zimmertemperatur zieht sich nicht so intensiv zusammen wie nahezu eiskaltes Fleisch, wenn es auf die Flamme oder Hitze trifft.

Das Ruhen lassen nach der Zubereitung, sorgt dafür, dass der Fleischsaft im Steak eingeschlossen bleibt und die Fasern sich wieder entspannen.

Kerntemperatur Steak vom Grill

Bei welcher Kerntemperatur Steak vom Grill nehmen?

Da das Steak sich während der Ruhezeit noch weiter erwärmt und damit die Kerntemperatur um bis zu 2 Grad ansteigen kann, gibt es Köche und Grillprofis, welche diese Erhöhung mit einberechnen und das Steak entsprechend früher vom Grill nehmen.

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Alexander Wittmann
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