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Schweinelende Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Die Schweinelende wird auch als Schweinefilet bezeichnet. Meist wird das Mittelstück des Schweinefilets als Schweinelende gehandelt. Sie lässt sich perfekt grillen oder bei niedrigen Temperaturen garen. Die optimale Schweinelende Kerntemperatur erreicht man mit unserer Tabelle und den wichtigsten Tipps.

Kerntemperatur bei Schweinelende richtig messen: So geht's
  • Da eine Schweinelende dünnere Enden hat, muss das Thermometer in der Mitte, an der dicksten Stelle sitzen.
  • Je nach der Größe der Schweinelende und der Länge des Fühlers des Thermometers, kann man es mittig von oben in den Braten setzen.
  • Setzt man das Thermometer von der Seite, vom Anschnitt aus, muss auch die Mitte, der Kern der Schweinelende erreicht werden.
  • Das Thermometer kann den gesamten Garvorgang in der Schweinelende stecken, um die Temperaturentwicklung im Auge zu behalten.
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Schweinelende Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Rosa gebratene Schweinelende sollte nicht mehr blutig sein, sondern wirklich rosa, mit maximal leichtem Rotstich. Darum ist ein Thermometer beim Garen einer Schweinelende unerlässlich.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          58 °C     62 °C          65 °C                                    

Kerntemperatur bei Schweinelende wo genau messen?

Die gängigste Größe einer Schweinelende liegt bei einem Gewicht von rund 600 g. Das Thermometer kann hier gut seitlich bis zur Mitte gesetzt werden. Ist die Schweinelende größer, kann der Fühler auch von oben in der Mitte der Lende in das dickste Stück gesetzt werden. 

Schweinelende Kerntemperatur

Unterscheidet sich Grill Kerntemperatur von Backofen Kerntemperatur?

Die Kerntemperatur für Schweinelende unterscheidet sich nicht bei den verschiedenen Möglichkeiten der Zubereitung. Sie liegt beim Grillen ebenso wie beim Braten im Backofen in den Bereichen, die in der Tabelle angegeben sind.

Da auch eine Schweinelende vor dem Servieren noch etwas ruhen sollte und sich dabei die Kerntemperatur noch einmal um bis zu 2 Grad erhöhen kann, kann dies berücksichtigt werden.

Wie lange benötigt eine Schweinelende auf dem Grill?

Um eine Kerntemperatur von rund 58 Grad zu erreichen, sollte eine Schweinelende von gut 600 g Gewicht zuerst rundherum leicht angegrillt werden und dann indirekt für jedenfalls eine halbe Stunde fertig gegart werden. Dafür sollte der Grill eine Temperatur von 160 Grad mindestens aufweisen.

Wie lange dauert die Zubereitung bei Niedrigtemperatur?

Bei 80 Grad muss mit bis zu 2 Stunden gerechnet werden, wenn eine Schweinelende von etwa 600 g im Backofen zubereitet werden soll. Dann ist die Kerntemperatur von etwa 58 Grad erreicht.

Das Messen und Kontrollieren sollte erstmalig nach 1 Stunde geschehen, wenn man das Thermometer nicht den gesamten Garvorgang lang in der Lende stecken haben will.

Werden Medaillons aus der Schweinelende geschnitten?

Medaillons werden aus dem Ende der Schweinelende geschnitten und benötigen dieselbe Temperatur wie die Schweinelende selbst. Auf dem Grill benötigen sie meist nicht länger als 10 bis 15 Minuten, je nachdem wie dick die Medaillons geschnitten sind.

Schweinelende auf dem Grill

Kann Schweinelende als Schweinebraten verwendet werden?

Schweinelende kann wie Schweinebraten zubereitet werden. Da sie magerer ist, als der klassische Schweinebraten aus dem Nackenstück wird ein Schweinebraten aus Schweinelende oft mit viel Soße serviert.

Wird Schweinelende leicht trocken, was dagegen tun?

Vor allem bei der Zubereitung mit hohen Temperaturen kann es passieren, dass eine Schweinelende trocken wird. Man kann sie mit Speck ummanteln, um dem entgegenzuwirken. Vor allem, wenn die Schweinelende gegrillt wird, greift man gerne zu dieser Methode.

Es kann dabei die gesamte Schweinelende umwickelt werden oder die einzelnen Medaillons bekommen je zwei Scheiben Speck als Mantel. Der Speck sorgt für etwas mehr Saft im Fleisch und wird dabei kross gebraten.


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