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Spanferkel Kerntemperatur – Alle Infos

Spanferkel ist in unseren Breiten so etwas wie die Königsklasse des Grillens und gehört zu nahezu allen großen Sommerpartys und Sommerfesten dazu. Spanferkel kann aber auch im Backofen zubereitet werden, wenn dieser entsprechend groß oder das Ferkel noch passend klein ist. Gemeinsam haben alle Zubereitungsarten die optimale Spanferkel Kerntemperatur für dieses beliebte, deutsche Gericht. Die Kerntemperatur Medium ist 72°C und Vollgar ab 75°C.

Kerntemperatur bei Spanferkel richtig messen: So geht's
  • Die fleischigste Stelle eines Spanferkels findet sich an einer der beiden Keulen.
  • Das Thermometer kann also direkt in den Schinken gesetzt werden.
  • Der Fühler sollte dabei nicht bis zum Knochen reichen, um die Temperaturangabe nicht zu verfälschen.
  • Es reicht, wenn das Thermometer nach drei Viertel der berechneten Zubereitungszeit gesetzt wird und eine erste Kontrolle stattfindet.
  • Das Thermometer kann gerne die gesamte Grillzeit über im Fleisch stecken bleiben.
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Spanferkel Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Spanferkel wird durchgegart, wie man auch andere Fleischteile eines Schweines hauptsächlich Vollgar zubereitet.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     ab 72 °C          ab 75 °C                                    

Kerntemperatur bei Spanferkel wo genau messen?

Die fleischigsten und dicksten Stelle eines Spanferkels sind die Keulen. An einer dieser Keulen kann man das Thermometer setzen und dann die gesamte Garzeit, wenn man möchte, stecken lassen, um die Entwicklung der Kerntemperatur zu beobachten.

Je nach Größe des Spanferkels ist diese Entwicklung während der ersten 3 bis 4 Stunden unspektakulär. Ab der vierten Stunde bei einer Größe von rund 20 kg wird es interessant.

Spanferkel Kerntemperatur

Wann ist ein Spanferkel fertig?

Das Spanferkel nähert sich dem Ende seiner Zubereitungszeit, wenn das Thermometer an die Marke von 70 °C kommt. Da auch ein Spanferkel ruhen soll und sich damit die Temperatur noch einmal etwas erhöht, kann man es dann langsam vom Feuer nehmen.

Voraussetzung dafür ist, dass auch die Schwarte schon kross gebraten ist. Ansonsten kann man für den Enspurt noch einmal befeuern. Bei 20 kg Spanferkel sind gut 5 Stunden zu berechnen.

Wie lange braucht ein 25 kg Spanferkel?

Für ein Spanferkel mit der Größe und dem Gewicht von 25 kg müssen 6 Stunden Grillzeit gerechnet werden, wenn man eine ständige Hitze von 180 bis 200 Grad halten kann. Dazu sind in etwa so viele Kohlen notwendig, wie das Spanferkel an Gewicht aufweist.

Wie groß muss ein Spanferkel sein?

Ein Spanferkel hat eine maximale Größe, eigentlich ja Gewicht von 25 kg. Das bedeutet ein Schlachtgewicht von rund 30 bis 32 kg, um noch als Spanferkel zu gelten. Der Großteil der Spanferkel wird etwa 6 Wochen alt und weist dann ein Lebendgewicht von rund 20 kg auf.

Wann ist ein Spanferkel fertig

Wie lang ist ein 12 kg Spanferkel?

Da ein Spanferkel immer lang gestreckt auf einen Drehspieß gesteckt wird, sollte man jedenfalls mit einem Meter Platz auf dem Grill rechnen. Reicht der Platz auf dem Grill nicht aus, wird zuerst der Kopf entfernt.

Es gibt auch die Möglichkeit, die Vorderbeine nach hinten zu binden, anstatt nach vorne zu strecken.

Wie viel Kohle braucht man für ein Spanferkel?

Eine Faustregel gibt an, dass pro Kilogramm Schwein mit jedenfalls einem Kilogramm Grillkohle gerechnet werden muss. Wir empfehlen diese Menge, um gut 5 kg zu erhöhen, damit sicher genügend Kohle vorhanden ist, um das Spanferkel durchzugaren und für eine knusprige Schwarte zu sorgen.

Die Temperatur von 180 bis 200 Grad muss mit der vorhandenen Kohle über mehrere Stunden, je nach Größe des Spanferkels, gehalten werden können.


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Alexander Wittmann
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