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Tomatenmark Ersatz und Alternativen

Tomatenmark sorgt durch seine Konzentration in Saucen für ein intensives Aroma und einen prägnanten Tomatengeschmack. Daneben gibt er verschiedenen Gerichten einen würzigen Touch und verleiht ihnen eine dunklere Färbung.

Tomatenmark Ersatz

Tomatenmark Ersatz: Die besten Alternativen

Tomatenmark kann man durch verschiedene Produkte ersetzen. Dabei ist zu unterscheiden, ob der Geschmack oder die Wirkung im Gericht ähnlich sein sollen.

  1. Geschmacklich kann man fehlendes Tomatenmark mit Dosentomaten ersetzen. Dieser Tomatenmark Ersatz schmeckt ähnlich, jedoch weniger intensiv. Um Saucen mit Dosentomaten anzudicken, sollte man die Tomaten abtropfen lassen, durch ein Sieb passieren und mit der Sauce einkochen. So erhält man ebenfalls einen intensiven Tomatengeschmack.
  2. Wer sich im Vorfeld weniger Arbeit machen möchte, kann passierte Tomaten als Tomatenmark Alternative wählen. Es handelt sich dabei um ein Tomatenmus, welches keine Schale und keine Kerne enthält. Zur Konzentration kann man die passierten Tomaten noch einkochen. Dabei verdampft Flüssigkeit und der Geschmack intensiviert sich. Das Aroma ist dem von Tomatenmark ähnlich.
  3. Geht es darum, auf Tomaten zu verzichten, ist Paprikamark ein guter Tomatenmark Ersatz. Paprikamark ist ebenfalls konzentriert und verleiht den Gerichten eine fruchtige und zugleich würzige Note. Da es meist aus roten Paprikas besteht, verleiht es Saucen ebenfalls eine ansprechende Färbung. Bei der Zubereitung verhält es sich wie Tomatenmark, daher ändert sich der Ablauf beim Kochen nicht.
  4. Möchte man einem Gericht oder einer Sauce einen intensiven, würzigen Geschmack verleihen, ohne dass das Aroma der Tomate explizit gewünscht ist, erreicht man dieses Ziel mit Sojasauce. Davon sollte man allerdings nur wenig verwenden, da die Sojasauce ein sehr intensives Aroma besitzt. Aufgrund ihrer Färbung verleiht sie Saucen zudem eine dunkle Färbung.
  5. Eine weitere Tomatenmark Alternative kann die Worcestershiresauce sein. Sie ist eine Würzsauce auf der Basis von Essig in Verbindung mit Zucker und Salz. Weitere enthaltene Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch und Sardellen. Aufgrund ihrer Aromenvielfalt spricht sie verschiedene Geschmacksrichtungen an und verleiht jeder Speise eine würzige Grundnote. Sie sollte ebenfalls nur vorsichtig zum Einsatz kommen.

Kann man Tomatenmark selbst herstellen?

Tomatenmark kann man selbst herstellen. Dazu werden Tomaten zunächst geschält und entkernt. Das Fleisch der Tomaten wird so lange eingekocht, bis eine breiartige, konzentrierte Masse entstanden ist. Durch das Einkochen intensiviert sich das Aroma der Tomaten. Dieser Vorgang nimmt jedoch mehrere Stunden in Anspruch.

Welcher Tomatenmark Ersatz sollte von Veganern und Vegetariern vermieden werden?

Worcestershiresauce ist für Veganer und Vegetarier nicht geeignet, da in der Sauce Sardellen verarbeitet werden. Alle anderen Produkte können von Vegetariern und Veganern problemlos verwendet werden.

Welche Tomatenmark Alternative eignet sich bei Histaminintoleranz?

Da Tomaten, Sojasauce und auch Worcestershiresauce Histamin enthalten, sind sie bei einer bestehenden Histaminintoleranz zu vermeiden. Die beste Tomatenmark Alternative in diesem Fall ist Paprikamark, da dieses frei von Histamin ist.

Warum sollte man Ketchup als Tomatenmark Alternative vermeiden?

Ketchup enthält in den meisten Fällen sehr viel Zucker und würde den Speisen, in denen er zum Einsatz kommt, eine markante, süße Note verleihen. Diese ist in vielen Fällen jedoch nicht erwünscht, weshalb man vom Einsatz dieses Produkts absehen sollte.

Tomatenmark Alternative

Welches Produkt eignet sich als Ersatz auf einer Pizza?

Auf einer Pizza können Dosentomaten und auch passierte Tomaten zum Einsatz kommen. Ist man experimentierfreudig und probiert gerne Neues aus, kann man eine Pizza auch mit Paprikamark zubereiten.

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Alexander Wittmann
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