Weißwein Ersatz beim Kochen & Backen: 5 Alternativen

WeißWein Ersatz für das Kochen oder Backen ist nicht nur in Haushalten gefragt, welche sich generell von Alkohol fernhalten. Familien mit Kinder sind immer wieder auf der Suche nach guten Weißwein Alternativen für traditionelle, deutsche Gerichte mit Wein.

Weisswein Ersatz beim Kochen

Weißwein Ersatz: Diese Alternativen eignen sich zum Kochen und Backen

In vielen Haushalten findet sich Kochwein in der Küche. Schnelles Ablöschen von kurz angebratenem Fleisch oder Gemüse soll dadurch ein intensiveres Aroma erhalten. Wenn aber der Kochwein, meist Weißwein, ersetzt werden soll, welche Möglichkeiten gibt es?

  1. Ein wenig Säure kann auch Apfelessig als Weißwein Ersatz fürs Kochen liefern. Vor allem Rezepte, welche nur wenig Wein benötigen, erreichen damit das gewünschte Aroma beim Ablöschen. Wer in Weißwein marinieren möchte, mischt einfach Apfelessig mit Wasser als Weißwein Alternative.
  2. Erfordert ein Rezept süßen Weißwein, bietet sich Weißer Traubensaft als Weißwein Ersatz fürs Kochen regelrecht an. Er liefert die gewünschte Süße mit den entsprechenden Aromen. Süßspeisen und Cremes können so an Kinder oder Freunde angepasst werden. Selbst Zabaoine könnte damit hergestellt werden!
  3. Sollte der Weißwein eine Basis für eine Suppe oder Soße darstellen, kann Hühnerbrühe eine mögliche Weißwein Alternative fürs Kochen sein. Weinsuppe kann zwar so nicht gekocht werden, weil sie ein gänzliches anderes Aroma zeigen soll, aber es finden sich im Internet auch Rezepte für Weinsuppen aus Hühnerbrühe und Traubensaft.
  4. Weißwein Ersatz, der sich in nahezu jeder Küche finden lässt, ist Weißwein Essig. Je nachdem wie viel Weißwein das Gericht benötigt, kann auch dieser gerne mit Wasser vermischt zum Aufgießen verwendet werden. Gut möglich ist auch, die Menge des Weißweins einfach durch die halbe Menge Weißweinessig zu ersetzen.
  5. Marinaden zum immer wieder bestreichen von Braten im Ofen, beispielsweise Hühnchen oder Ente, können mit Wasser als Weißwein Ersatz und dafür einem Mehr an Gewürzen gemischt werden. Geht es nur darum, dass dem Gericht ein wenig Flüssigkeit zugesetzt werden muss, dann reicht Wasser sehr oft als Weißwein Alternative fürs Kochen aus.

Kann man Weißwein auch durch Sekt ersetzen?

Sekt lebt, neben der Kohlensäure, von denselben Aromen und Säurespielen wie Wein. Er kann problemlos als Weißwein Ersatz fürs Kochen angewendet werden. Vor allem, wenn derselbe Sekt als Getränk zum Gericht gereicht wird, sollte an diese Möglichkeit gedacht werden!

Kann man alkoholfreien Wein zum Kochen verwenden?

Für alkoholfreien Wein als Weißwein Alternative in Kochrezepten gilt dasselbe wie für Sekt anstelle von Weißwein. Er kann perfekt mit den Speisen harmonieren.

Verkocht der Alkohol des Weißweins?

Alkohol verdampft bei Temperaturen über 78 Grad Celsius. Darum nimmt man gerne an, dass kein Alkohol mehr in der Gerichten übrig bleiben würde. Nach neuesten Erkenntnissen stimmt dies nicht ganz! Ein kleiner Rest des Alkohols verbleibt sowohl beim Backen als auch beim Kochen im Gericht. 

Weißwein Alternativen beim Kochen

Muss für Kinder der Weißwein ersetzt werden?

Wer nur ein oder zwei Esslöffel Weißwein zum Ablöschen einer großen Pfanne verwendet, der muss den Weißwein nicht zwangsläufig ersetzen. Das Ablöschen passiert bei sehr hohen Temperaturen und der größte Teil des Alkohol verdampft dabei. Es verbleibt damit in der Soße oder im Eintopf nicht genügend Alkoholgeschmack, um Kinder an diesen zu gewöhnen! Bei höheren Mengen ist die Überlegung selbstverständlich geboten!

Wie wird eine Weißwein Alternative gewählt?

Wichtig bei der Suche nach einem passenden Weißwein Ersatz fürs Kochen eines bestimmten Gerichtes ist, dass die gewählte Alternative geschmacklich zur Speise passt. So kann bei Fischgerichten auch Fischfond oder bei Wildgerichten ein dunkler Rinderfond ersetzen.

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Alexander Wittmann
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