Welches Fleisch für Hackfleisch verwendet wird, hängt ein wenig davon ab, welches Hackfleischgericht man hinterher zubereiten möchte. Für Hackfleisch verwendet man: Rinderhackfleisch, gemischtes Hackfleisch, Hähnchenhackfleisch und Lammhackfleisch. Am häufigsten wird gemischtes Hackfleisch in Deutschland verwendet. Reines Schweinehackfleisch wird eher seltener verwendet. Rinderhack benutzen wir vor allem für Burger.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Hackfleisch?
Die Frage, welches Fleisch für Hackfleisch, wird oft mit einer Gegenfrage beantwortet, die da lautet, was möchte man aus dem Hackfleisch zubereiten. Es gibt durchaus Rezepte, welche zumindest, wenn man sich an das Original halten möchte, eine bestimmte Art oder Mischung von Hackfleisch erfordern.
- Rinderhack / Stücke vom Rind: Bevorzugt wird für Rinderhack Muskelfleisch aus der Schulter verwendet und mit dem etwas fetthaltigeren Brustfleisch gemischt. Vor allem Burger werden daraus gemacht, wie auch Chili con Carne oder Bolognese.
- Gemischtes Hackfleisch / Stücke vom Schwein und Rind: Bei dieser Sorte Hackfleisch wird Muskelfleisch vom Rind mit dem Schweinebauch gemischt. Es hat einen höheren Fettanteil und ist perfekt für Hackfleischbällchen, Hackbraten und saftige Frikadellen geeignet.
- Hähnchenhackfleisch / Stücke vom Hähnchen: Hackfleisch vom Hähnchen findet sich in Deutschland eher weniger. Nichtsdestotrotz kann auch Hähnchenhack für Burger Patties oder Bällchen verwendet werden. Mini-Hackfleischbällchen vom Hähnchen passen hervorragend in asiatische Gerichte und Suppen.
- Lammhackfleisch / Stücke vom Lamm oder Hammel: Vor allem in Vorderasien, aufgrund religiöser Anleihen, ist Lammhackfleisch gebräuchlich. In Regionen mit Schafzucht, unter anderem auch für Wolle, sind Hackfleischgerichte vom Lamm ebenfalls traditionell vorhanden.
- Schweinehackfleisch / Stücke vom Schwein: Reines Schweinehackfleisch wird seltener verwendet, kann aber durch eine Mischung aus 2/3 Muskelfleisch und 1/2 Bauchfleisch für saftige Hackbraten sorgen.
Hackfleisch-Fleisch wolfen oder faschieren
Der Ausdruck Hackfleisch ist eigentlich falsch, denn Hackfleisch wurde auch in der Geschichte dieser Fleischart selten gehackt. Eher wurde es in feinsten Scheibchen von einem ganzen Stück geschabt.
Heute besitzt wohl jede Hausfrau, welche ihre Gerichte von Grund auf selber zubereiten möchte, einen Fleischwolf.
Der Fleischwolf kann fein eingestellt werden, damit dünnere oder dickere Fäden vom Hackfleisch herauskommen. Eingefüllt werden klein geschnittene Teile vom Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Hähnchen oder auch Wildtieren wie Reh und Hirsch.
Die verwendeten Teile sind meist zu klein für Braten und Steaks. Es kann sich auch um sehr grobfaserige Fleischteile handeln, welche durch das Wolfen oder Faschieren, aufgebrochen werden und damit leichter und schneller garen.
Welcher Teil vom Rind eignet sich für Hackfleisch?
Für Hackfleisch vom Rind finden sich viele Teile der Schulter, Keule, Waden und Nacken zum Faschieren.
Welches Fleisch für Hackfleisch hängt auch davon ab, ob man eher fetthaltigeres Fleisch benötigt, beispielsweise für Falschen Hasen, oder reines Muskelfleisch, wie bei Burgern, welche auch aus Steakfleisch gewolft werden können.
Welches Fleisch darf nicht für Hackfleisch verwendet werden?
In manchen Ländern wird kein Hackfleisch aus Geflügel oder Wildfleisch in den Supermärkten angeboten. Durch die vergrößerte Oberfläche des Hackfleisch ist es viel anfälliger für eventuellen Befall mit Schädlingen, Bakterien, Bazillen oder Viren.
Perfekt für Hackfleischgerichte ist, wenn man sein Hackfleisch selber wolfen kann oder der Metzger des Vertrauens dieses durch den Fleischwolf dreht, man dabei zusehen kann und genau bestimmen kann, aus welchem Fleisch man sein Hackfleisch haben möchte.
Kann man Hackfleisch aus Schweinebauch wolfen?
Der Schweinebauch mit seinem hohen Fettanteil findet sich zum Teil in gemischten Hackfleischverpackungen im Supermarkt.
Viele Rezepte für Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch empfehlen beispielsweise reines Muskelfleisch vom Rind, wie der Schulter, und dazu Bauchfleisch vom Schwein. Das fettige Bauchfleisch sorgt für saftig-zarte Gerichte aus Hackfleisch.
Reines Schweinehackfleisch folgt derselben Zusammensetzung. Es wird Muskelfleisch vom Schwein, das eher mager ist, mit Bauchfleisch gehackt gemischt.
Welches Hackfleisch für Burger verwenden?
Der Klassiker für Burger ist das Rinderhack. Ob reines Muskelfleisch, Steakfleisch oder gar Filet hängt ganz von den Vorlieben des Grillmeisters und natürlich auch vom Budget ab.
Auf vielen deutschen Holzkohlegrills finden sich auch Burger Patties mit Hackfleisch gemischt oder Lammhackfleisch zum Grillen ein.
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