Welches Fleisch für Pulled Pork ist eine Frage, welche vor allem die Zartheit des fertigen Pulled Pork betrifft. Für Pulled Pork verwendet man: Schweinenacken, Schweineschulter, Boston Butt und Schweinebauch. Am häufigsten wird in Deutschland Schweinenacken langsam zu Pulled Pork gegart. Wichtig ist für Pulled Pork-Fleisch, dass es gut mit Fett durchzogen ist und ein entsprechend großes Stück zubereitet wird.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Pulled Pork?
Welches Fleisch für Pulled Pork kann nur mit Schwein, wie der Name schon sagt, beantwortet werden. In den USA werden teilweise auch ganze Ferkel zu Pulled Pork gegart, wenn viele Esser erwartet werden.
- Nacken / Stück vom Schwein: Der Schweinenacken findet sich in allen Pulled Pork Rezepten aus deutscher Hand. Er ist entsprechend große und Fett durchzogen, um zartes Pulled Pork zu ergeben.
- Schulter/ Stück vom Schwein: Die Schweineschulter muss nicht eigens ausgelöst werden. Da Pulled Pork ohnehin zu den Low & Slow Gerichten gehört, hat das Fleisch um den Knochen ausreichend Zeit um gar zu werden.
- Boston Butt / Stück vom Schwein: Dieses Stück ist der klassische Pulled Pork Fleischschnitt aus den USA und umfasst Teile von Nacken und Schulter. Dieses wiegt mindestens 2 kg.
- Bauch / Stück vom Schwein: Eine günstige Variante für Pulled Pork wird aus dem Schweinebauch gegrillt oder gesmokt. Dabei darauf achten, dass nicht nur Fett am Bauch vorhanden ist.
- Brust / Stück vom Schwein: Die Schweinebrust kann ebenfalls eine Alternative, der günstigen Art, zum Schweinenacken oder der Schulter sein. Brust sowie Bauch kann dabei auch eingerollt zubereitet werden.
Pulled Pork-Fleisch richtig marinieren
Für das Marinieren des Pulled Pork-Fleisch kann man sich klassische, amerikanische BBQ Soßen oder Rubs halten. Darin sollte der Braten wenigstens über Nacht eingelegt werden.
Je länger die Zeit des Marinierens, desto mehr Geschmack aus der Beize kann das Fleisch und dessen Fettanteil aufnehmen. Zeiten von bis zu 3 Tagen sind keine Seltenheit. Pulled Pork wird oft in großen Mengen zubereitet und entsprechend lange im Voraus geplant!
Wie lange dauert 2 kg Pulled Pork-Fleisch?
Pulled Pork wird bei Temperaturen zwischen 100 und maximal 120 Grad im Ofen oder Grill zubereitet. Das kann bei großen Stücken bis zu 12 Stunden dauern.
Für 1 kg Fleisch berechnet man in der Regel bis zu 4 Stunden und multipliziert dann mit der gekauften oder geplanten Menge. Pulled Pork ist bei einer Kerntemperatur von 90 Grad fertig gegart.
Wie viel Pulled Pork-Fleisch für 4 Personen kaufen?
Rohgewicht für den Einkauf von Pulled Pork-Fleisch muss mindestens bei 250 g pro Person gerechnet werden. Dies ergibt 1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter.
Durch die lange und aufwändige Zubereitung wird empfohlen mindestens auf ein Stück mit 2 kg zu greifen.
Zudem darf davon ausgegangen werden, dass die Gäste und natürlich Familie, bei zart gegartem und perfekt gewürzten Pulled Pork herzhaft zugreifen und womöglich mehr als die 220 g Fleisch fertig gegart verzehren.
Pulled Pork im Dutch Oven zubereiten?
Der Dutch Oven eignet sich vor allem für Schmorgerichte perfekt. Pulled Pork wird aber nicht geschmort. Das heißt, der Dutch Oven benötigt einen Rost im Topf, auf den das Fleisch gelegt wird.
Dadurch, dass im Topf Brühe mit Zwiebeln für eine feuchte Zubereitung sorgen, wird das Fleisch schneller gar und beinahe garantiert nicht trocken. Der Dutch Oven ist nicht die originale Zubereitungsart, hat aber dadurch seine Vorteile.
Welches Fleisch für Pulled Pork vom Rind?
Pulled Pork kann man nicht aus Rindfleisch zubereiten. Verwendet man Rindernacken anstelle von Schweinenacken, dann ist das Ergebnis Pulled Beef und nicht Pork.
Diese Gerichte kommen aus dem englischen Sprachraum. Pork heißt übersetzt Schwein und Beef steht für Rind.
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