Schritt 1: Die Erdbeeren waschen und auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
Schritt 2: Entfernen Sie die Stiele und Grünanteile der Erdbeeren.
Schritt 3: Nun werden die Erdbeeren vorsichtig in eine Schüssel gelegt. Dazu kommt die Zitronensäure sowie 300 g Zucker.
Schritt 4: Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie die Mischung für etwa 8 bis 10 Stunden, vielleicht über Nacht, in den Kühlschrank.
Schritt 5: Die Erdbeeren nach dieser Zeit vorsichtig mit einem Löffel entnehmen und etwa bis zur Hälfte in die sterilisieren Einkochgläser füllen
Schritt 6: Jetzt wird der entstandene Erdbeersaft aus der Schüssel mit Wasser und dem restlichen Zucker in einen Kochtopf gegeben. Das Ganze aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Schritt 7: Die Flüssigkeit in die Einkochgläser füllen. Etwa 2 cm bis unter den Rand. Danach die Gläser fest verschließen.
Schritt 8: Nun werden die Gläser in den Einkochtopf gestellt, der so weit mit Wasser befüllt wird, dass die Gläser zu 3/4 bedeckt sind. Bei 90 Grad Celsius 30 Minuten einkochen lassen.
Schritt 9: Nach dem Abkühlen die eingekochten Erdbeeren kühl und dunkel lagern.