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Pilze einkochen

Pilze einkochen

Frische Pilze sollten Sie zeitnah nach dem Sammeln oder Kauf einkochen, da sie schnell verderben. Wichtig ist auch, das Säubern ohne Wasser vorzunehmen. Die Pilze saugen sich sonst voll und verlieren an Aroma.
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Küchengeräte & Zubehör

  • großer Kochtopf mit passendem Bodengitter oder Einkochtopf
  • Einkochgläser
  • Schaumlöffel
  • Kochtopf
  • Messbecher
  • Küchenwaage
  • Küchenmesser
  • Bürste 

Zutaten
  

  • 1 kg Pilze nach Wahl
  • 200 ml Weinessig 
  • 550 ml Wasser 
  • 1 Zwiebel 
  • 1 EL Salz 
  • 2-3 Lorbeerblätter 
  • 1 EL Zucker 
  • 1 TL Pfefferkörner 
  • 1 TL Senfkörner

Anleitungen
 

  • Schritt 1: Mit einer kleinen Bürste werden die Pilze gründlich von Verunreinigungen befreit. Dabei den unteren Teil des Strunks und Druckstellen mit einem scharfen Messer entfernen.
  • Schritt 2: Große Pilze jetzt halbieren oder vierteln. 
  • Schritt 3: Stellen Sie einen Topf mit kaltem Salzwasser auf den Herd und geben Sie die Pilze dazu. Sobald das Wasser sprudelt, noch zwei bis drei Minuten kochen lassen. 
  • Schritt 4: Währenddessen schneiden Sie die Zwiebel in Ringe oder Streifen. 
  • Schritt 5: Nehmen Sie einen Schaumlöffel zur Hand, heben Sie die Pilze vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie diese abtropfen.
  • Schritt 6: Die Pilze werden jetzt in die sterilen Einkochgläser gefüllt. Etwa 1 cm bis zum oberen Rand sollte dabei frei bleiben.
  • Schritt 7: Weinessig, Wasser, die geschnittene Zwiebel sowie die Gewürze werden in einen Kochtopf gegeben und der Sud etwa 20 Minuten kochen gelassen. 
  • Schritt 8: Der abgekühlte Sud wird dann in die Gläser gegossen und diese anschließend fest verschlossen.
  • Schritt 9: Die Gläser jetzt in den Einkochtopf stellen, Wasser zugeben bis die Gläser bedeckt sind und bei 100 Grad Celsius 30 Minuten einkochen. Dieser Vorgang sollte ein bis zwei Tage später noch einmal wiederholt werden, damit sichergestellt ist, dass sämtliche Bakterien abgetötet wurden.
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