Hirschkeule Rezept: Perfekt zubereiten
Küchengeräte & Zubehör
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Esslöffel
- Fülltopf
- Bräter
- Pfanne
- Sieb
- Schüssel
- 2 Bratengabeln
- Alufolie
Zutaten
- 1 kg Hirschkeule ohne Knochen
- 150 g Knollensellerie
- 1 St Karotte
- 1 St Zwiebel
- 1 EL Öl
- 300 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Puderzucker
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Scheibe Ingwer frisch
- 1 EL unbehandelte geriebene Orangenschale
- 2 TL Speisestärke
- 1 St Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Handvoll getrocknete Champignons
- 20 g Butter
- 1,5 TL Wildgewürz
Anleitungen
- Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen, in ca. 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ungefähr drei Minuten darin anbraten.
- Von der Hirschkeule die silbrigen Häute gut abziehen. Restliches Öl im Bräter erhitzen, die Hirschkeule hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Hirschkeule herausnehmen. Puderzucker in den Bräter geben und karamellisieren.
- Tomatenmark zum Puderzucker in den Bräter geben, unterrühren und anbraten.
- Bratenfond mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebrühe auffüllen, Gemüse und Hirschkeule dazugeben. Im Backofen zugedeckt auf der mittleren Schiene ungefähr zwei Stunden und 30 Minuten braten. Zwischendurch nachsehen, Hirschkeule hin und wieder wenden.
- Bräter aus dem Backofen nehmen und auf die Herdplatte stellen. Hirschkeule aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln.
- Champignons in die Sauce geben, einköcheln lassen. Sauce durch ein Sieb geben und das Gemüse etwas andrücken, Sud auffangen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen.
- Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Orangenschale würzen und die Butter unterrühren.
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