Go Back
–+ servings
Wildschweinbraten Rezept

Wildschweinbraten Rezept: Perfekt selber machen

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Bräter
  • Schneidebrett 
  • Messer
  • Backofen
  • Auflaufform

Zutaten
  

  • 1 kg Wildschweinbraten
  • Salz, Pfeffer. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Gewürznelken, Wacholderbeeren
  • 20 g Mehl
  • 50 ml Sonnenblumenöl / Butterschmalz
  • 1/4 St Lauch
  • 2 St Möhren
  • 1/4 St Sellerie
  • 2 St Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond (kann auch durch Wasser ersetzt werden)

Anleitungen
 

  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Mehl wenden. Hierbei darauf achten, dass das komplette Fleisch bedeckt ist. Das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen.
  • In dem Bräter das Öl oder den Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze anbraten. Sobald das Fleisch eine goldgelbe Farbe hat, kann es auch dem Bräter genommen und auf die Seite gestellt werden.
  • Den Lauch, die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie klein schneiden. Die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie in den Bräter geben und für 5 Minuten anrösten. Anschließend den Lauch dazugeben und das Tomatenmark hinzufügen.
  • Ein Drittel von dem Rotwein in den Bräter geben und einkochen lassen. Diesen Vorgange erneut wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Dadurch wird die Sauce sehr kräftig und bekommt eine dunkle Farbe.
  • Den Wildfond beziehungsweise das Wasser in den Bräter geben.
  • Ein Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig, die Gewürznelken (2) und die Wacholderbeeren (3) in ein Gewürz-Säckchen geben und in den Bräter geben.
  • Den Backofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Das Fleisch in eine Auflaufform geben und die Sauce aus dem Bräter dazugeben. Falls ein Bräter genutzt wird, welcher in den Backofen gestellt werden kann, kann das Fleisch in den Bräter gelegt werden und dieser kann ohne Deckel in den Backofen gestellt werden.
  • Den Wildschweinbraten für ungefähr 2 Stunden im Backofen garen.
  • Anschließend den Braten aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden.
  • Auf einem Teller die Scheiben mit der Sauce servieren.
Tried this recipe?Let us know how it was!