Gnocchi Rezept: Perfekt selber machen
Küchengeräte & Zubehör
- großer Topf mit Deckel
- Kartoffelpresse
- Gabel
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 65 g Mehl und Hartweizengrieß je
- 1 St Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Gnocchi selber machen beginnt immer mit dem Kochen der Kartoffeln. Sie werden mit der Schale in einem großen Topf mit Wasser gekocht, bis sie sich leicht anstechen lassen, mit einer Gabel.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, bevor sie noch warm geschält und durch die Kartoffelpresse gedrückt werden.
- In einer großen Rührschüssel die gepressten und mittlerweile nur mehr lauwarmen Kartoffeln mit Mehl, Hartweizengrieß, dem Ei und je einer Prise Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Am besten mit den Händen!
- Dieser Teig bekommt dann 1 Stunde Zeit, um zu ruhen. Dafür einfach in der Küche stehen lassen, nicht in den Kühlschrank verfrachten.
- Bevor die Stunde zu Ende geht, in einem großen Topf eine große Menge Salzwasser zum Kochen bringen.
- Vom Teig ein wenig abstechen, in der Größe, die später auch die Gnocchi haben sollen. Die Temperatur des Salzwasser zurückschalten und dieses Probegnocchi darin für 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Passt die Konsistenz dieses Gnocchi, dann können nun alle Kartoffelklößchen geformt werden. Erscheint das Gnocchi zu weich, sollte noch etwas Hartweizengrieß unter den Teig geknetet werden. Zerfällt das Gnocchi beim Kochen, dann kann auch noch etwas Mehl zugefügt werden.
- Passt die Konsistenz des Gnocchi, kann der Teig zu Rollen geformt werden, welche etwa 2 cm breit sind. Diese dann in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Gnocchi daraufhin mit der Gabel mit dem charakteristischen Gnocchimuster versehen.
- Die Gnocchi nun nach und nach für 8 bis 10 Minuten bei nach wie vor mittlerer Hitze, im Salzwasser garziehen lassen. Eine Schaumkelle hilft beim Herausholen und Einlegen.
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