Haferbrot Rezept
Küchengeräte & Zubehör
- 3 Teigschüsseln
- 2 Küchenhandtücher
- Standmixer
- Gärkörbchen
- Löffel
- Handtuch
- Teigschaber
- Backblechmit Backpapier
- Auflaufform
Zutaten
- 350 g Haferflocken
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 EL Leinsamen
- 4 g frische Hefe
- 2 EL Leinöl
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 TL gemahlene Fenchelsamen
Anleitungen
- Vonden Haferflocken 50 g mit Salz mischen und mit 150 ml kochendem Wasserübergießen. Alles verrühren und bei Raumtemperatur ungefähr acht bis zwölf Stunden quellen lassen.
- Vonden Haferflocken ungefähr 10 g zurücklassen. Restliche Haferflocken in den Standmixer geben und auf höchster Stufe zu Mehl verarbeiten. Dinkelmehl, Leinsamen und 350 ml Wasser dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten undabgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
- Die beiden Teige, die frischeHefe, Leinöl, Fenchel- und Koriandersamen zu einem glatten Teig verkneten undabgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Teignoch einmal durchkneten, in einn Gärkörbchen geben und im Kühlschrank abgedeckt weitere acht bis zwölf Stunden ruhen lassen.
- Teig bei Raumtemperatur nochweitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.
- Brotbei 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen. Eine mit Wassergefüllte Auflaufform während der Backzeit im Backofen stehen lassen. Nach einer Backzeit von 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren.
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