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Original Carbonara Rezept: Soße selber machen

Original Carbonara Rezept: Soße selber machen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Kochtopf mit Deckel - für die Spaghetti
  • Pfanne
  • Kochlöffel
  • Sieb - für die Spaghetti
  • Schneidebrett 
  • Küchenmesser
  • Käsereibe
  • Rührschüssel
  • Schneebesen oder Handmixer

Zutaten
  

  • 400 g Spaghetti
  • 150 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
  • 4 St Eier
  • 50 g Parmesan oder Pecorino
  • 2 St Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Basilikum oder Petersilie nach Wunsch zum Dekorieren

Anleitungen
 

  • Die Spaghetti laut Packungsanleitung in viel Salzwasser al dente kochen.
  • Inzwischen den Parmesan oder Pecorino (gerne auch eine Mischung aus beiden Käsesorten) fein reiben.
  • Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Pancetta ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
  • Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen und den geriebenen Käse darunter mischen. Mit einer guten Prise schwarzem Pfeffer und sparsam Salz würzen.
  • Die Nudeln könnten nun schon al dente gekocht sein. Das Kochwasser noch nicht wegschütten, die Nudeln notfalls mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und beiseite stellen.
  • Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Würfel aus Pancetta darin knusprig anbraten. Immer wieder umrühren. Wenn sie kross gebraten sind, die Herdplatte ausschalten, die Pfanne aber darauf stehen lassen.
  • Mit der Restwärme in der Pfanne und gemeinsam mit dem kross gebratenen Pancetta jetzt den Knoblauch erwärmen, bis sich sein Duft in der Küche verbreitet.
  • Erst jetzt die Pfanne von der Platte nehmen, eventuell noch ein oder zwei Minuten warten, damit die Eier-Käse-Mischung in der heißen Pfanne nicht gerinnen kann.
  • Die Spaghetti zu Pancetta, Fett und Knoblauch in die Pfanne geben und gründlich vermischen.
  • Abschließend die Eier-Käse-Mischung über die Nudeln mit Pancetta leeren und alles gut miteinander verrühren. Wahlweise nun immer wieder einen EL Nudelwasser mit in die Pfanne geben, damit sich eine sämige Konsistenz ergibt.
  • Noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Basilikum oder Petersilie dekoriert servieren.
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