Interaktiver Küchen-Rechner
Backrechner: Teigmengen präzise skalieren mit Bäckerprozenten
Egal ob 1 Brotlaib, 12 Brötchen oder 4 Pizzen: Berechne exakt Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Mit professionellen Bäckerprozenten, Teigausbeute (TA) und Umrechnung zwischen Frischhefe und Trockenhefe.
Deine exakten Zutatenmengen
Was sind Bäckerprozente und Teigausbeute (TA)?
Im professionellen Bäckerhandwerk werden Zutaten nicht in starren Gramm-Mengen aufgeschrieben, sondern immer in sogenannten Bäckerprozenten (Baker's Percentages):
- Die gesamte Mehlmenge ist immer 100 %: Alle anderen Zutaten (Wasser, Salz, Hefe, Butter) werden prozentual zum Mehl angegeben. Ein Teig mit 1.000 g Mehl und 650 g Wasser hat also exakt 65 % Hydration.
- Teigausbeute (TA): Die TA bezeichnet das Gesamtgewicht des Teiges bezogen auf 100 Teile Mehl. Eine Hydration von 68 % ergibt eine TA von 168. Ein Teig mit TA 160 ist eher fest (z. B. Brezeln oder Brötchen), ein Teig mit TA 175 sehr feucht und weich (z. B. Ciabatta oder Focaccia).
- Frischhefe vs. Trockenhefe: 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) entspricht genau einem halben Würfel frischer Hefe (21 g). Die Faustformel lautet:
Trockenhefe = Frischhefe ÷ 3.
Typische Hydrationen für verschiedene Teigarten
| Gebäckart | Hydration (%) | Teigausbeute (TA) | Teigcharakter |
|---|---|---|---|
| Laugengebäck & Bagels | 50 – 54 % | TA 150 – 154 | Sehr fest, gut formbar |
| Knusprige Brötchen | 58 – 62 % | TA 158 – 162 | Kompakt, standfest |
| Klassisches Mischbrot | 65 – 70 % | TA 165 – 170 | Locker, saftige Krume |
| Neapolitanische Pizza | 62 – 68 % | TA 162 – 168 | Elastisch, feine Blasen |
| Ciabatta & Focaccia | 75 – 82 % | TA 175 – 182 | Sehr weich, großporig |
Transparenz & Hinweis: Alle Werte dienen als fundierte Richtwerte zur realistischen Orientierung. Maßgeblich sind die individuellen Herstellerangaben deines Geräts sowie deine konkreten Zutatenpreise. Dieser Rechner läuft vollständig und datensicher in deinem Browser – es werden keine Daten gespeichert oder übertragen.