Eier in Senfsoße Rezept

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Portionen Personen

Die Eier in einem Topf hart oder weich kochen. Hierbei kommt es auf die eigenen Wünsche an. Die Gemüsebrühe sollte bereits griffbereit neben dem Herd stehen.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Diese in Salzwasser gar kochen.
In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und das Mehl hinzugeben. Dabei ständig rühren. Das Mehl auf dem Herd kurz aufquellen lassen.
Ein kleines bisschen Gemüsebrühe zu dem Mehl geben und erneut quellen lassen. Nach und nach immer wieder Gemüsebrühe dazugießen und ständig rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Soße für 5 Minuten leicht kochen lassen.
Die Soße vom Herd nehmen und den Senf dazugeben. Anschließend das rohe Eigelb für eine schöne Farbe unterrühren. Hierbei ist zu beachten, dass die Soße nicht mehr kochen darf, da sonst die Schärfe des Senfes verloren geht.
Die gekochten Eier pellen und in die Soße geben.
Die Kartoffeln abgießen und mit den Eiern in Senfsoße servieren.

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