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Stifado Rezept: Perfekt selber machen

Stifado Rezept: Perfekt selber machen

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Mörser
  • Küchenmesser
  • großes Kochmesser
  • Pfanne
  • Schmortopf
  • Schneidebrett 
  • Schüssel

Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch Schulter oder Nacken
  • 1 kg Zwiebeln
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Mehl
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 400 g Tomaten aus der Dose
  • 6 St gepresste Knoblauchzehen
  • 2 St Lorbeerblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Oregano
  • 2 St zerstoßene Nelken
  • 600 ml Brühe
  • 4 EL Balsamico
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Speisestärke
  • Meersalz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Nelken, Oregano, Meersalz und Kreuzkümmel im Mörser zu einer Gewürzmischung zerreiben.
  • Rindfleisch in Würfel von ungefähr 3 Zentimmetern schneiden.
  • Fleisch mit der Gewürzmischung gleichmäßig einreiben und in Mehl wenden.
  • Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten darin anbraten.
  • Tomatenmark zum Fleisch geben, kurz mitbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Zimt, Knoblauch, Lorbeerblätter und restliche Gewürzmischung dazugeben.
  • Topf zugedeckt in den Backofen stellen und bei 160 Grad Ober- und Unterhitze 60 Minuten garen.
  • Zwiebeln putzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Zwiebeln und etwas Balsamico zum Stifado geben.
  • Wasser und Brühe zum Fleisch geben und darauf achten, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Abgedeckt im Backofen bei 160 Grad Celsius weitere 90 Minuten schmoren.
  • Stifado mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
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