Clotted Cream Ersatz: 5 Alternativen

Clotted Cream ist vor allem im britischen Sprachraum bekannt und oft steht der Koch vor der bangen Frage, was er denn nun nehmen kann als Clotted Cream Ersatz, wenn sie in einem Rezept angeführt ist.

Clotted Cream Ersatz

Top 5 Alternativen die als Clotted Cream Ersatz dienen

Clotted Cream ist ein dicker Rahm aus Kuhmilch, welcher zuvor nicht homogenisiert und pasteurisiert wurde. Im Geschmack ähnelt sie der, bei uns besser bekannten, Mascarpone. Es gibt ein gute Anzahl an Clotted Cream Alternativen und sie kann sogar selbst gemacht werden.

  1. Eine Ähnlichkeit mit Clotted Cream weist Crème fraîche auf. Damit bietet sie sich als Clotted Cream Ersatz direkt an und ist bei uns in jedem Supermarkt erhältlich. Vor allem bei Süßspeisen oder für die bekannten Scones zum Tee mit Clotted Cream passt Crème fraîche als Alternative perfekt. Bei herzhafteren Gerichten könnte man die leichte Säure der Clotted Cream vermissen.
  2. Bei uns ebenfalls überall als Clotted Cream Ersatz zu kaufen ist Creme Double oder Doppelrahm. Er sorgt, so wie die Clotted Cream, für eine gewisse Cremigkeit in Suppen und Soßen sowie Eintopfgerichten.
  3. Vor allem für herzhafte Gerichte bietet sich Frischkäse als Clotted Cream Ersatz an. Er gerinnt nicht, wenn er in einer Pfanne mit Gemüse, beispielsweise, kurz mitgebraten wird und bringt meist auch den leicht säuerlichen Ton mit in das gewünschte Gericht.
  4. Veganer können ihre Clotted Cream Alternative aus Margarine und Seidentofu selbst zusammenrühren. Zu gleichen Teilen mischen und mit Salz, gerne auch anderen Gewürzen oder Vanille für süße Aufstriche, abschmecken. Dieser Clotted Cream Ersatz hält sich gut mehrere Tage im Kühlschrank, wenn er dazwischen nicht immer wieder aufgewärmt wird.
  5. Mascarpone, eventuell vermischt mit ein wenig Milch, ergibt ebenfalls einen guten Clotted Cream Ersatz. Bekannt von italienischen Süßspeisen oder auch manchen Lasagne Rezepten lässt sich Mascarpone sowohl kalt als auch warm anstelle von Clotted Cream in allen Bereichen verarbeiten. Dieser italienische Weichkäse ist als Ersatzprodukt extrem wandelbar und kann auch anstelle von Crème fraîche oder Frischkäse eingesetzt werden.

Kann man Clotted Cream selbst herstellen?

Man könnte aus dick geschlagener süßer Sahne, in Österreich bekannt als Schlagobers, eine ähnliche Konsistenz wie Clotted Cream erreichen. Dazu wird die Sahne so lange geschlagen, bis sich leicht buttrige Spitzen beim Schlagen oder Rühren zeigen.

Ein anderes Rezept für Clotted Cream, wieder mit Schlagsahne als Basis, benötigt eine Auflaufform und 10 Stunden bei 75 Grad im Backofen. Etwa 1 l Schlagsahne wird dabei in eine große Form gefüllt, sodass sie nicht mehr als 2 cm hoch steht und dann gebacken. Nach dem Abkühlen können die geronnenen Klümpchen an der Oberfläche vorsichtig abgenommen werden und cremig gerührt. Diese Clotted Cream Alternative hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.

Wie wird Clotted Cream traditionell hergestellt?

Wie beim Schlagobers beschrieben, wird Clotted Cream aus gebackener Milch hergestellt. Diese ist nicht pasteurisiert und homogenisiert und bildet dadurch die Fettklümpchen an der Oberfläche, welche abgeschöpft werden.

Wo kann man Clotted Cream kaufen?

Wer kein Spezialgeschäft für britische Lebensmittel in seiner Nähe hat, kann sich in sehr großen Supermärkten umsehen oder Clotted Cream über das Internet bestellen.

Clotted Cream Alternativen

Wie lange hält sich Clotted Cream?

Clotted Cream hält sich genauso wie Clotted Cream Ersatz in Form von Frischkäse oder Mascarpone etwa eine Woche geöffnet im Kühlschrank, wenn die Kühlkette nicht gravierend unterbrochen wird.

Wozu benötigt man Clotted Cream?

Neben der Verwendung als Aufstrich, ist Clotted Cream in englischen Eissorten, Fudge oder sämigen Hauptgerichten zu finden.

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Alexander Wittmann
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