Fleisch einkochen: Anleitung, Rezept & wichtige Tipps

Prinzipiell lässt sich so gut wie jedes Fleisch einkochen, um stets einen Vorrat im Haus zu haben. Zwar ist es möglich, auch rohes Fleisch auf diese Art haltbar zu machen, wir empfehlen jedoch die gekochten Varianten. Besonders lecker ist Schweinefleisch im Glas. Was Sie dafür brauchen und wie beim Einkochen vorzugehen ist, erfahren Sie hier.

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Rezept & Anleitung: Fleisch einkochen

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Einkochen im Einkochautomat, Backofen, Thermomix, Topf oder Schnellkochtopf?

Fleisch kann auch im Backofen bei 120 Grad Celsius zwei Stunden eingekocht werden. Es empfiehlt sich, am nächsten Tag den Einkochvorgang noch einmal zu wiederholen. Dann reicht jedoch eine Stunde. Im praktischen Einkochautomat oder auch im Thermomix oder Schnellkochtopf ist das Einkochen von Fleisch ebenfalls möglich.

Alternativen: Fleisch trocknen, einfrieren, einlegen & mehr

Trocknen / Dörren: In Scheiben geschnitten lässt sich Fleisch an der Luft trocknen. Allerdings gelingt dieser Vorgang nur unter Zugabe von viel Salz, das die Haltbarkeit gewährleistet. Einlegen: Die unterschiedlichen Fleischsorten können in entsprechenden Marinaden sehr gut eingelegt werden. Vor allem aber der Sauerbraten wird sehr lange in einem Essigsud belassen und erhält erst dadurch sein typisches Aroma. Einfrieren: Fleisch sollte immer bei einer konstanten Temperatur von mindestens -18 Grad Celsius eingefroren werden.

Kann man gebratenes Fleisch einkochen?

Fertig gebratenes oder geschmortes Fleisch wie Goulasch oder Rouladen lässt sich sehr gut einkochen. Hierfür einfach das Fleisch komplett abkühlen lassen, in ein Einkochglas geben und mit Brühe übergießen. Anschließend etwa 110 Minuten bei 100 Grad Celsius einkochen. Zu beachten ist dabei, dass kein frisches Gemüse im Fleischgericht enthalten sein darf. Und auch eine mit Mehl gebundene Soße eignet sich nicht zum Einkochen.

Kann vorher gefrorenes Fleisch eingekocht werden?

Zum Einkochen darf immer nur frisches Fleisch genutzt werden. War das Fleisch bereits einmal tiefgekühlt, eignet es sich nicht mehr zum Einkochen.

Fleisch in Twist-Off-Gläsern einkochen?

Fleisch lässt sich auch in Schraubgläsern, den sogenannten Twist-Off-Gläsern, einkochen. Allerdings gilt auch hier auf sterile Sauberkeit zu achten. Auch die Deckel sollten gründlich mit heißem Wasser abgewaschen werden, bevor das Einkochgut eingefüllt wird.

Wie eingekochtes Fleisch zubereiten?

Eingekochtes Fleisch kann sowohl in einem Topf auf dem Herd als auch in der Mikrowelle erwärmt werden. Ein Nachwürzen nach Geschmack sollte dabei immer vorgenommen werden.