Kutterhilfsmittel Ersatz & geeignete Alternativen

Wer Brat- und Brühwurst oder andere Wurstsorten einmal selbst herstellten möchte, benutzt im Idealfall Kutterhilfsmittel, die darauf ausgerichtet sind, dem Brät seine notwendige Bindefähigkeit zu geben. Hierfür sind im Handel entsprechende Produkte erhältlich. Sind diese nicht zur Hand, bietet sich immer auch ein Kutterhilfsmittel Ersatz an. Welche Alternativen hier mit ähnlich guten Ergebnissen infrage kommen, erklären wir in diesem Beitrag.

Kutterhilfsmittel Ersatz: Die besten Alternativen

Es stehen einige Optionen zur Verfügung, die sich erfahrungsgemäß als Kutterhilfsmittel Ersatz ähnlich gut eignen wie das Original:

  1. Backpulver ist die beste Kutterhilfsmittel Alternative, wenn es Phosphat enthält. Weinstein Backpulver funktioniert daher nicht.
  2. Senfmehl eignet sich ebenfalls als Kutterhilfsmittel Ersatz. Etwa neun Gramm auf ein Kilo Brät kommen dabei zum Einsatz. Einige, die das „Wurst machen“ als Hobby betreiben, berichten allerdings davon, dass das Endprodukt etwas mehliger ausfällt, als bei Verwendung des Original-Kutterhilfsmittels. Ansonsten ist Senfmehl eine Kutterhilfsmittel Alternative, die es lohnt, ausprobiert zu werden. 
  3. Citrat lässt sich ebenso als Alternative verwenden. Aber es muss damit gerechnet werden, dass das Produkt nicht 1:1 die gleiche Bindefähigkeit besitzt wie Phosphat, das im originalen Kutterhilfsmittel sowie in der Kutterhilfsmittel Alternative Backpulver enthalten ist.
  4. Notfalls kann auf Kutterhilfsmittel oder eine der Alternativen ganz verzichtet werden. Dadurch kommt es aber zu Unterschieden in der Bissfestigkeit der Wurst. Vom Geschmack her ändert sich nichts.
  5. Schlachtwarmes Fleisch kann immer ohne Kutterhilfsmittel verarbeitet werden. Im Fleisch selbst ist zu diesem Zeitpunkt noch ausreichend Phosphat vorhanden.

Ersatz für Kutterhilfsmittel mit Umrötung?

Grundsätzlich gibt es zwei Arten, die beim Kuttern innerhalb der Wurstherstellung zum Einsatz kommen können: Das Kutterhilfsmittel mit Umrötung und das ohne Umrötung. Abhängig vom jeweiligen Endprodukt gilt es, sich für das eine oder andere zu entscheiden. Vor allem bei der Fertigung von Fleischkäse, der ein rötliches Aussehen aufweist, ist die Variante mit Umrötung sinnvoll. Dieses Produkt enthält neben den üblichen Zutaten noch Ascorbinsäure. Als Kutterhilfsmittel mit Umrötung Ersatz ist zwar phosphathaltiges Backpulver möglich, der Umrötungseffekt entsteht jedoch damit nicht.

Kutterhilfsmittel Ersatz bei Edeka oder Rewe erhältlich?

Neben Bio-Läden und Reformhäusern führen auch gut sortierte Supermärkte wie Rewe und Edeka den Kutterhilfsmittel Ersatz Senfmehl. Bei der Kutterhilfsmittel Alternative Backpulver mit Phosphat handelt es sich um herkömmliches Backpulver, das selbst bei Discountern wie Aldi erhältlich ist. Es gilt dennoch immer darauf zu achten, ob Backpulver wirklich Phosphat enthält. Oft sind die Verpackungen ähnlich. Weinstein Backpulver ist ungeeignet. Auch bei Backpulver, das mit Bio-Qualität ausgezeichnet ist, fehlt meist Phosphat, weshalb es sich nicht als Kutterhilfsmittel Ersatz verwenden lässt.

Wo kann man Kutterhilfsmittel kaufen?

Ist man auf keine gewünschte Kutterhilfsmittel Alternative gestoßen, kann Kutterhilfsmittel problemlos in zahlreichen Online-Shops bestellt werden. Dabei gibt es diverse KHM Produkte für die unterschiedlichen Wurstsorten, mit oder ohne Umrötung.

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Alexander Wittmann
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