Auch in heimischen Supermärkten findet man eine Vielzahl von Produkten, die aus anderen Ländern stammen, mittlerweile jedoch den Einzug in unseren Alltag gefunden haben. Oftmals verwendet man diese Produkte sogar, weiß aber gar nicht so genau, welchen Ursprung sie haben. Hat man sich also jemals die Frage gestellt: “Was ist Mascarpone?”, beantwortet dieser Artikel diese Fragestellung ausführlich und liefert einen Überblick über diese Spezialität.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist Mascarpone? Herkunft, Verwendung & mehr
- 2 Wie gesund ist Mascarpone?
- 3 Unterschied zwischen Mascarpone und Frischkäse?
- 4 Unterschied zwischen Mascarpone und Crème fraîche?
- 5 Unterschied zwischen Ricotta und Mascarpone?
- 6 Ist zu viel Mascarpone ungesund?
- 7 Kann man als Mascarpone Ersatz Quark nehmen?
- 8 Sind Mascarpone Rezepte für Veganer geeignet?
- 9 Inhaltsstoffe: Woraus besteht Mascarpone?
- 10 Ist Mascarpone laktosefrei, glutenfrei, vegetarisch, vegan oder pasteurisiert?
- 11 Wie lange ist Mascarpone haltbar?
Was ist Mascarpone? Herkunft, Verwendung & mehr
Für diejenigen, die mit der kurzen Erklärung zu was ist Mascarpone noch nicht zufrieden sind, erfolgen nun ausführliche Informationen über den Mascarpone, damit zukünftig klar ist, welches Produkt man überhaupt einkauft, wenn man sich für diesen Klassiker der italienischen Küche entscheidet.
Herkunft: Ursprünglich wurde Mascarpone zunächst in der norditalienischen Region Lombardei produziert. Von dort aus eroberte die Spezialität zunächst Italien, anschließend ebenfalls das Ausland. Da Mascarpone keine geschützte Bezeichnung ist, darf er überall auf der Welt produziert werden.
Einsatz/Verwendung: Das Produkt wird vorwiegend in Süßspeisen eingesetzt, beispielsweise bei der Herstellung einer Creme oder als Zutat in verschiedenen Backerzeugnissen. Ebenfalls denkbar ist der Einsatz in deftigen Speisen, dort wird Mascarpone allerdings seltener verwendet. Die bekannteste Speise, in der Mascarpone zum Einsatz kommt, ist wohl das Tiramisu.
Aussprache: Die Aussprache ist im Deutschen denkbar einfach. Der Laut “sc” wird wie “sk” ausgesprochen. Im Übrigen spricht man das Wort analog seiner Schreibweise aus.
Mascarpone auf Deutsch: Übersetzt werden kann das Wort ins Deutsche mit Rahm. Meist wird Mascarpone ebenfalls als Frischkäse bezeichnet.
Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 382 kcal, Fett: 44 g, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 4,5 g
Wie gesund ist Mascarpone?
Wir haben zwar die Frage was ist Mascarpone geklärt, uns aber die Inhaltsstoffe noch nicht genau angesehen. Mascarpone enthält viel Eiweiß, Kalzium und Vitamin B2. Im Gegenzug dazu ist Mascarpone hingegen sehr fettreich und sollte daher nur in Maßen genossen werden. Übermäßiger Konsum sollte vor allem nicht erfolgen, wenn man auf eine fettarme Ernährung achtet oder bereits an Übergewicht leidet.
Unterschied zwischen Mascarpone und Frischkäse?
Mascarpone ist ein Frischkäse mit Doppelrahmstufe. Die Gerinnung des Rahms wird durch Zitronen-, Essig- oder Weinsäure erreicht. Beim herkömmlichen Frischkäse hingegen ist der Fettgehalt geringer. Die Gerinnung der Milch erfolgt zudem durch Milchsäurebakterien und tierisches Lab.
Unterschied zwischen Mascarpone und Crème fraîche?
Die Herstellung von Crème fraîche erfolgt unter Zugabe von Milchsäurebakterien, anders als bei der Herstellung von Mascarpone. Zudem ist Mascarpone im Vergleich zur Crème fraîche wesentlich dickflüssiger, daher zur Herstellung einer steifen Creme besser geeignet, wie etwa beim Tiramisu.
Unterschied zwischen Ricotta und Mascarpone?
Ricotta und Mascarpone haben eine ähnliche Konsistenz, sind bezogen auf die Herstellungsweise jedoch unterschiedlich. Während Mascarpone aus Rahm produziert wird, verwendet man zur Herstellung von Ricotta Frischmilch und zugegebene Molke. Der Fettgehalt von Ricotta ist daher deutlich niedriger.
Ist zu viel Mascarpone ungesund?
Mascarpone hat, wie oben bereits erwähnt, einen sehr hohen Fettgehalt. Bereits 100 g Mascarpone enthalten 44 g Fett. Ein durchschnittlicher Erwachsener sollte insgesamt nur etwa 65 g Fett pro Tag zu sich nehmen. Daher ist der übermäßige Verzehr von Mascarpone der Gesundheit nicht zuträglich.
Kann man als Mascarpone Ersatz Quark nehmen?
Möchte man den hohen Fettanteil von Mascarpone vermeiden, aber trotzdem nicht auf die süßen Köstlichkeiten verzichten, die mit Mascarpone zubereitet werden, ist Quark ein geeigneter Ersatz. Er kann 1:1 gegen Mascarpone eingetauscht werden.
Der Vorteil von Quark ist zudem, dass er mit verschiedenen Fettgehalten zu kaufen ist. Möchte man den Geschmack der Zubereitung weitgehend behalten, empfiehlt sich ein Quark mit einem Fettgehalt von 20 %, Magerquark ist jedoch ebenso geeignet.
Sind Mascarpone Rezepte für Veganer geeignet?
Da Mascarpone ein Milcherzeugnis ist, welches aus Kuhmilch gewonnen wird, ist dieses Produkt für Veganer nicht geeignet. Vegetarier hingegen können Mascarpone ohne schlechtes Gewissen genießen. Für Veganer gibt es jedoch Alternativen, die in Geschmack und Konsistenz dem Mascarpone ähnlich sind.
Inhaltsstoffe: Woraus besteht Mascarpone?
Wer sich schon immer gefragt hat: “Was ist Mascarpone?”, erhält nun die detaillierte Antwort. Mascarpone wird aus Rahm oder Sahne hergestellt, die der Kuhmilch entstammt.
Das pasteurisierte Grundprodukt wird mit Zitronen-, Essig- oder Weinsäure versetzt, was einen Gerinnungsprozess in Gang bringt. Durch Abgießen der Molke erhält man das fertige Produkt, welches durch Homogenisierung eine cremige und dennoch feste Konsistenz erhält.
Ist Mascarpone laktosefrei, glutenfrei, vegetarisch, vegan oder pasteurisiert?
Die folgende Aufstellung gibt einen Überblick darüber, in welchen Ernährungskonzepten Platz für den Einsatz von Mascarpone ist. Nach diesen Informationen kann jeder Verbraucher entscheiden, ob er das Produkt verwenden möchte oder besser darauf verzichtet.
Laktosefrei: Nein
Glutenfrei: Ja
vegetarisch: Ja
vegan: Nein
Pasteurisiert: Ja
Wie lange ist Mascarpone haltbar?
Unverpackt ist Mascarpone nur wenige Tage haltbar. Eine geöffnete Packung muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist innerhalb der nächsten drei Tage spätestens zu verbrauchen.
Ungeöffnet kann Mascarpone je nach Art der Herstellung und Behandlung bis zu 45 Tage haltbar bleiben. Einen Anhaltspunkt liefert das Mindesthaltbarkeitsdatum. Eine Überschreitung bedeutet jedoch nicht sofort, dass das Produkt nicht mehr verzehrt werden darf.
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