Hackfleisch würzen: Das beste Gewürz

Hackfleisch würzen richtet sich vor allem danach, welche Gerichte man damit zubereiten möchte und welches Hackfleisch man verwendet. Soll es eine Bolognese, Frikadellen, Tartar oder Cevapcici werden? Bei manchen Gerichten wird das Hackfleisch vor dem Braten gewürzt, bei anderen erst währenddessen, wiederum bei anderen erst zum Schluss.

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Hackfleisch würzen: Diese Möglichkeiten gibt es

Die richtige Handhabe der Gewürze entscheidet über Gedeih und Verderb bei der Zubereitung eines Hackfleischgerichtes. Hier bringen wir ein bisschen Licht in den Gewürze-Dschungel und liefern ein paar Tipps und Ideen zum Würzen von Hackfleisch.

Hackfleisch für klassische Frikadellen

Hackfleisch halb und halb verwenden und vor dem Braten würzen. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch, Petersilie und Paprikapulver. Die gewürzte Masse wird zu gleichgroßen Buletten geformt und von beiden Seiten gebraten. Mehr Infos hier: Frikadellen würzen

für Frikadellen aus 500g Hackfleisch braucht man:

  • 1 Ei
  • 3 TL Salz
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 125g Paniermehl

richtige Wuerzen von Frikadellen


Hackfleisch für Bolognese würzen

Das Hackfleisch (50:50, 500 Gramm) wird ungewürzt in Olivenöl (2 EL) scharf angebraten. Eine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe werden mit angeschwitzt, gesalzen (1 TL) und mit Rotwein (150ml) abgelöscht. Die Soße wird mit passierten Tomaten (1 Päckchen) aufgefüllt und ungefähr nach der Hälfte der Garzeit mit getrockneten Kräutern je 1 TL) gewürzt. Erst kurz vor Ende der Garzeit die übrigen Gewürze und frische Kräuter hinzugeben. Man würzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker, Thymian, Oregano und Basilikum.

Hackfleisch wuerzen


Hackfleisch für Cevapcici würzen

Auch hier wird eine Frikadellenmasse hergestellt, die jedoch mit viel Knoblauch, getrockneten Zwiebeln, Paprikapulver, Thymian, Oregano und Majoran vor dem Braten gewürzt wird. Es werden kleine, fingerdicke Würstchen geformt, die beidseitig gebraten werden.

Generell gilt

Hackfleischgerichte, die vor dem Braten oder Grillen geformt werden, sollten auch vor dem Garen gewürzt werden. Mit Ausnahme von Burger Patties, die immer nach dem Garvorgang gewürzt werden sollten, da diese sonst austrocknen. Soßengerichte wie Bolognese oder Haschee sollten zuerst angebraten und vor dem Zugeben von Flüssigkeit gesalzen/gewürzt werden.


Als Hackfleisch Gewürz eignen sich:

  • Salz, Pfeffer
  • Senf
  • Paprikapulver (rosenscharf, geräuchert, edelsüß)
  • BBQ-Würzungen
  • Senfsaat
  • Thymian, Rosmarin, Oregano, Estragon, Majoran, Basilikum, usw.
  • Knoblauch (frisch oder granuliert)
  • Zwiebel (frisch, Pulver oder getrocknet)
  • Tomaten
  • Koriander
  • Kurkuma

Fertige Gewürzmischung für Hackfleisch von Just Spices oder Ankerkraut?

Ankerkraut bietet gleich mehrere Gewürzemichungen für die Zubereitung von Hackfleisch. Dazu gehört beispielsweise dieses Hackfleisch Gewürz für eine klassische Spaghetti Bolognese mit getrockneten Möhren und Sellerie, italienischen Kräutern und vielen weiteren Zutaten, die eine gute Bolognese ausmachen.


Wie viel Salz auf 500 Gramm Hackfleisch?

Rechnerisch nimmt man etwa 10 Gramm zum Hackfleisch würzen. Das Salz kann aber auch reduziert und durch andere Gewürze wie Senf und Kräuter zum Würzen ausgetauscht werden.

Wie viel Gramm hat eine normale Frikadelle?

Im rohen Zustand sollte die Frikadelle etwa 120g wiegen. Beim Braten zieht sie sich zusammen und verliert Flüssigkeit, worauf ein Restgewicht von circa 100 Gramm bleibt.

Was ist, wenn die Frikadellen auseinanderfallen?

Sie kleben beim Braten möglicherweise in der Pfanne fest oder das Verhältnis von Paniermehl und Ei passt nicht zusammen. Beim Formen sollten sie zudem recht fest zusammengedrückt werden.

Welches Hackfleisch für welches Gericht?

Bei Frikadellen, Cevapcici oder Hackbraten sollte zur einen Hälfte Schweinefleisch und zur anderen Rindfleisch verwendet werden. Für Burger Patties sollte man 100% Rindfleisch nehmen. Eine Bolognese kann entweder nur mit Rinderhack oder auch mit halb und halb zubereitet werden.

Hackfleisch verfeinern

Wie würze ich Mett?

500 Gramm (50% fettes und 50% mageres Schweinfleisch) Hackfleisch würzen mit 20g Salz, 2g Pfeffer und einem Teelöffel Majoran.

Wie lange ist frisches, rohes Hackfleisch haltbar?

Allerhöchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, besser noch am selben Tag verarbeiten und garen.

Alexander Wittmann
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