Kassler Kochzeit stellt sich als Frage, wenn es nicht einfach mundgerecht geschnitten in einen Eintopf wandern soll, denn Kassler ist eine perfekte Beilage oder Hauptspeise zu zahlreichen, saisonalen Gemüsesorten.
Inhaltsverzeichnis
Optimale Kochzeit: Kassler wie lange kochen?
Die optimale Kochzeit für Kassler soll es saftig erhalten und nicht durch Überkochen austrocknen. Wichtig bei den Kochzeiten ist, hast du bereits vorgekochtes oder gepökeltes Kassler gekauft oder handelt es sich um rohes Kassler:
Kochzeit im Topf: etwa 1 Stunde für eine Kerntemperatur von 60 Grad bei etwa 1 kg Fleisch, Temperatur: 70 °C
Hinweis: Vorgekochtes oder gepökeltes Kassler musst du gar nicht mehr kochen. Es reicht, wenn du es ähnlich wie Würstchen in heißem Wasser aufwärmst. Unsere Zeitangabe bezieht sich auf rohes Kassler! Dazu wird das Fleisch vorher rundum angebraten, dann in einen Topf mit reichlich Wasser gegeben und die Herdplatte auf mittlere Hitze gestellt.
Kochzeit in der Mikrowelle: 8 Minuten bei 800 Watt angaren und 20 bis 25 Minuten bei 440 Watt fertiggaren.
Hinweis: Das Fleisch liegt dafür in einer geeigneten Glasform. Rechne mit 125 ml Wasser auf 1 kg Fleisch. Beim Vorgaren kannst du das Wasser weglassen, wenn du noch Fett an deinem Kassler hast und es auf dieser Seite in die Form legst. Versetzt du das Wasser mit Kräutern, gehackten Zwiebeln und anderen aromatisierenden Zutaten, dann machst du gleichzeitig Soße.
Kochzeit im Dampfgarer: 120 Minuten, Temperatur: 100 °C
Hinweis: Diese Zeit gilt für rohes Kassler in Scheiben geschnitten. Sauerkraut könntest du dazwischen schichten und zeitgleich zubereiten.
Kochzeit im Schnellkochtopf: 20 Minuten, Temperatur: 100 °C
Hinweis: Auch bei dieser Zeitangabe handelt es sich um vorgegartes Kassler in Scheiben und mit Sauerkraut geschichtet im Druckkochtopf. Die Zeit wird gemessen, wenn der Topf die Temperatur erreicht hat. Zum Kochen von rohem Kassler musst du mit Wasser etwa 30 bis 40 Minuten rechnen.
Wie lange braucht Kassler, bis es gar ist?
Kassler soll mit einer Kerntemperatur von 54 Grad serviert werden, wenn es saftig und noch glasig sein soll. Durchgegart ist es bei einer Kerntemperatur von 68 Grad.
Warum soll man Kassler nicht braten?
Da Kassler gepökelt ist, also mit Nitrat reichem Pökelsalz behandelt ist, wird oft davon abgeraten es zu braten. Dies liegt daran, dass die hohen Temperaturen in der Pfanne dafür sorgen können, dass Nitrat umgewandelt wird in Nitrosamine. Von diesen wird vermutet, dass sie krebserregend wirken könnten. Wenn du dein Kassler braten möchtest, dann achte jedenfalls darauf, dass die Temperatur 120 Grad nicht übersteigt!
Ist geräucherter Kassler gar?
Das Räuchern sorgt für ein Vorgaren des Fleisches. Dies verringert die Garzeit, beispielsweise in Wasser. Auch muss das Wasser dafür nicht kochen. Ähnlich wie bei Würsten lässt man Kassler in vorgekochtem Wasser gar ziehen.
Kann ich Kassler kochen?
Gepökeltes Kassler soll man nicht kochen, da gleich, ob kochendes Wasser oder heiße Bratpfanne das Nitrat verwandelt und daraus ein Krebsrisiko abgeleitet wird. Es reicht das Kassler gar ziehen zu lassen oder es aufgeschnitten zum Schluss in einen Eintopf zu mischen.
Kann ich Kassler auch grillen?
Vom grillen wird ebenso abgeraten, wie davon, es in der Pfanne zu braten und in blubberndem Wasser zu kochen. Gepökeltes Kassler ist vorgegart und kann auch hauchdünn aufgeschnitten werden. Die Warnung vor Pökelsalz gilt nicht für Kassler allein, sondern vor allen Lebensmitteln, auch Würsten und Schinken, welche mit dieser Zutat lange haltbar gemacht werden. Wie bei vielen Dingen macht die Dosis das Gift.
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