Räucherlachs einfrieren: So geht’s richtig

In diesem Beitrag geht es darum, ob man Räucherlachs einfrieren kann und was es zu beachten gilt. Von vielen Feinschmeckern als köstliche Delikatesse angesehen, stellt sich die Frage, ob man Räucherlachs einfrieren kann. Schließlich handelt es sich bei diesem Fisch um ein empfindliches Lebensmittel. Die Antwort ist einfach: Ja, man kann. Und zwar problemlos. Beachten Sie einige Voraussetzungen, werden Sie nach dem Auftauen Ihren Räucherlachs ohne großen Qualitätsverlust genießen können.

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Die wichtigsten Tipps auf einen Blick
  • Frieren Sie ungeöffnete Räucherlachs-Verpackungen einige Zeit vor dem Ablaufdatum
    ein.
  • Reste vor dem tiefkühlen nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.
  • Räucherlachs so schnell wie möglich nach dem Kauf einfrieren.
  • Langsam und schonend im Kühlschrank oder kalten Wasserbad auftauen.
  • Tiefgefrorener Räucherlachs ist etwa 6 Monate haltbar.

Wie Räucherlachs einfrieren und auftauen?

Ob geschnitten oder am Stück, eingeschweißter Räucherlachs lässt sich einfach in der Originalverpackung einfrieren. Allerdings nur, wenn diese noch nicht geöffnet wurde. Je weiter das angegebene Haltbarkeitsdatum in der Ferne liegt, umso frischer der geräucherte Fisch. Reste einer Packung lassen sich in Gefrierbeuteln frosten. Und so gehen Sie vor:

Raeucherlachs auftauen

  1.  Schauen Sie sich auf der ungeöffneten Packung das Haltbarkeitsdatum an. Ist dies noch akzeptabel, können Sie den Räucherlachs bedenkenlos einfrieren. Egal, ob am Stück oder vorgeschnitten.
  2. Handelt es sich um ein besonders großes Stück Räucherlachs, kann es sinnvoll sein, dieses zunächst in Scheiben zu verarbeiten und entsprechend zu portionieren.
  3. Nehmen Sie herkömmliche Gefrierbeutel zur Hand, füllen Sie diese mit den gewünschten Portionen und verschließen Sie den Beutel luftdicht. Im Optimalfall verwenden Sie dazu ein Vakuumiergerät. Das luftdichte Verschließen ist wichtig, damit die Qualität bleibt und der Fisch nicht verdirbt. Ebenso können Sie mit übrig gebliebenem Räucherlachs verfahren.
  4. Beschriften Sie die Beutel mit Datum und Inhalt. So wissen Sie genau, wann es an der Zeit ist, den Räucherlachs zu verbrauchen.
  5. Tauen Sie Räucherlachs immer langsam und schonend im Kühlschrank auf. Wenn es einmal schnell gehen muss, eignet sich ein kaltes Wasserbad, in das Sie die geschlossenen Beutel legen.

Worin Räucherlachs einfrieren?

Entweder Sie nutzen die Originalverpackung, in der Sie den eingeschweißten Fisch gekauft haben oder Sie öffnen diese und füllen den Räucherlachs in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel. Dies empfiehlt sich vor allem dann, wenn Sie beabsichtigen, den Fisch vor dem Einfrieren zu portionieren. Natürlich können Sie auch gefriergeeignete Frischhaltedosen verwenden.

Wie lange ist Räucherlachs tiefgekühlt haltbar?

Gefrorener Räucherlachs hält sich bei einer Temperatur von -18 Grad Celsius im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. Allerdings gehen hier die Meinungen auseinander, ob der Fisch nach mehr als drei Monaten noch nichts an Qualität und Geschmack eingebüßt hat. Im Zweifel sollten Sie den Räucherlachs innerhalb eines Vierteljahres verbrauchen.

Haltbarkeit von frischem Räucherlachs im Kühlschrank?

Bei einer konstanten Temperatur zwischen vier und sechs Grad Celsius hält sich eingeschweißter und ungeöffneter Räucherlachs etwa zwei Wochen im Kühlschrank. Natürlich ist hier immer auch das angegebene Verbrauchsdatum im Blick zu halten. Angebrochene Packungen sollten Sie vor dem Verzehr nie länger als einen Tag im Kühlschrank lagern.

Raeucherlachs einfrieren

Zubereitung von Räucherlachs nach dem Auftauen

Der schonend aufgetaute Räucherlachs lässt sich ebenso vielseitig verwenden wie der frische Fisch. Für Pastasoße, Risotto, gefüllten Blätterteig und vieles mehr.

Kann man Räucherlachs nach Ablaufdatum noch essen?

Da Räucherlachs zu den schnell verderblichen Lebensmitteln zählt, zeigt das Ablaufdatum auf der Packung keine Mindesthaltbarkeit an, sondern den Tag, bis zu dem der Räucherlachs verbraucht werden muss. Nach diesem Zeitpunkt darf der Fisch nicht mehr verzehrt werden, da eine Keimbildung möglich ist. Auch das Einfrieren sollte nach Ablauf dieses Datums vermieden werden. In diesem Fall müssen Sie den Fisch entsorgen.

Graved Lachs einfrieren

Der Unterschied zwischen Räucherlachs und Graved Lachs liegt in der Art der Haltbarmachung. Dies geschieht beim Graved Lachs nicht durch das Räuchern, sondern durch den Einsatz einer Beize aus Salz, Gewürzen und Kräutern. Auch diese Lachsvariante kann eingefroren werden. Aber auch hier gilt: Je frischer der Fisch gefrostet wird, umso besser das Ergebnis nach dem Auftauen.

Alexander Wittmann
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