Wie viel Schweinefilet pro Person?

Wie viel Schweinefilet pro Person Sie einplanen sollten, hängt nicht nur vom Alter und Geschlecht der Esser ab. Auch, ob das Filet als Hauptspeise oder als Beilage, beispielsweise in einem Salat, serviert wird. In diesem Beitrag verraten wir Ihnen, mit wie viel Schweinefilet pro Person sie richtig kalkulieren, damit auch jeder satt wird.

Die optimale Portion: Wie viel Schweinefilet pro Person?

Das Schweinefilet, auch Gentlemans Cut genannt, ist ein langes dünnes Stück Schweinefleisch aus dem Lendenbereich. Als reines Muskelfleisch ist es fast vollständig frei von Sehnen und hat nur einen sehr geringen Fettanteil. Je nach Cut können daraus die unterschiedlichsten Gerichte gekocht werden. Besonders beliebt sind der Filetkopf und das Mittelstück. Daraus werden die Schweinefiletmedaillons geschnitten.

Schweinefilet pro Person

Optimale Menge als Hauptspeise: 

  Menge in Gramm
Schweinefilet für 1 Person 150 bis 180 Gramm
Schweinefilet für 2 Personen 300 bis 360 Gramm
Schweinefilet für 4 Personen 600 bis 720 Gramm
Schweinefilet für 10 Personen 1500 bis 1800 Gramm

Werden zu dem feinen Filetfleisch noch Spätzle, eine Champignonrahmsoße und ein Salat serviert, reicht die kleinere Menge vollkommen aus. Soll es dagegen mit einem Speckmantel umwickelt gegrillt werden, dann sollten Sie die größere Menge einplanen.

Optimale Menge als Beilage:

  • Schweinefilet für 1 Person: 90 Gramm
  • Schweinefilet für 2 Personen: 180 Gramm
  • Schweinefilet für 4 Personen: 360 Gramm
  • Schweinefilet für 10 Personen: 900 Gramm

Möchten Sie einen Salat mit Schweinefiletstreifen als leichtes Abendessen an einem warmen Sommertag kochen, dann benötigen Sie weniger Fleisch. Wie viel Schweinefilet pro Person Sie tatsächlich einplanen sollten, hängt auch von der Menge und Größe des Salates ab.

Schweinefilet Portion

Woran erkannt man ein frisches Schweinefilet?

Das beste Indiz für die Frische des Schweinefilets ist die Fleischfarbe. Frisches Schweinefilet ist rosa und hat einen hellen Glanz. Ein leicht angegrautes Filet liegt schon länger an der Luft. Ein weiteres Frischeindiz ist das „Safthaltevermögen“. Denn bei einem frischen Schweinefilet tritt kaum Saft aus. Schwimmt das Fleisch hingegen bereits in seinem eigenen Saft, ist auch das ein Indiz dafür, dass es schon etwas älter ist. Und zu guter Letzt verrät Ihnen auch der Geruch, ob das Filet frisch ist oder nicht. Frisches Fleisch riecht neutral. Erst im Laufe der Zeit entwickelt es einen unangenehmen Geruch. Doch statt das Schweinefilet in diesem Fall wegzuwerfen, sollten Sie es zuerst unter klarem Wasser abspülen und trockentupfen. Ist der Geruch danach beinahe neutral, kann es noch problemlos verzehrt werden.

Wie wird Schweinefilet richtig zubereitet?

Damit das Fleisch perfekt wird, muss es schonend gegart werden. Am saftigsten bleibt das Filet, wenn es im Inneren noch zartrosa ist. Das gelingt bei einer Kerntemperatur von 58 bis 62 °C. Ab 65 °C ist das Fleisch durchgebraten. Wegen seines geringen Fettanteils wird das Filet schnell trocken. Daher sollten Sie die Kerntemperatur bei der Zubereitung stets im Blick haben. Am besten wird das Filetstück bereits bei 2 bis 3 °C unter der Zieltemperatur vom Grill oder der Herdplatte genommen. Anschließend sollte es für 5 bis 10 Minuten ruhen und nachziehen. Das wichtigste Küchenutensil bei der Zubereitung eines perfekten Schweinefilets ist ein Fleischthermometer.

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Alexander Wittmann
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