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Optimale Roastbeef Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Roastbeef ist ein beliebtes Gericht zu Feiertagen und anderen Anlässen. Die optimale Roastbeef Kerntemperatur ist also wichtig, wenn man vor Freunden und Familie den perfekt rosa gebratenen Rostbraten präsentieren will.

Kerntemperatur bei Roastbeef richtig messen: So geht's
  • Das Thermometer wird gesetzt, nachdem der Rostbraten rundherum angebraten wurde.
  • Für eine optimale Kerntemperatur muss das Thermometer mittig gesetzt werden. 
  • Ist das Thermometer einmal platziert, dann bleibt es im Braten. Oftmaliges Anstechen zur Messung würde nur zum Austritt von Fleischsaft und damit zum Austrocknen des Bratens führen.
  • Wer seinen Backofen gut kennt, kann das Thermometer auch erst gegen Ende der Bratzeit setzen, um die Temperatur nur während der letzten Minuten zu kontrollieren.
  • Roastbeef lässt sich oft etwas schwer anstechen, dennoch aufpassen, dass man nicht zu tief sticht und dann die Kerntemperatur falsch abliest.
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Roastbeef Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Roastbeef ist ideal auch für unterschiedliche Geschmäcker der idealen Kerntemperatur. Die Scheiben an den Anschnitten werden immer etwas mehr durchgegart sein.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          53°C     58°C          62°C                                    

Kerntemperatur bei Roastbeef wo genau messen?

Roastbeef ist für gewöhnlich in der Größe und Dicke sehr gleichmäßig. Trotzdem muss das Thermometer in der Mitte sitzen. Es ergibt sich automatisch, dass die beiden Anschnittseiten etwas mehr durchgegart werden. 

Optimale Roastbeef Kerntemperatur

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Zum besseren Vergleich wird die Zeit und Temperatur für die Einstellung des Backofens für ein Roastbeef von rund 1 kg Gewicht angenommen. Der Backofen wird vorgeheizt, während das Bratenstück in der Pfanne rundherum scharf angebraten wird, um die Poren zu schließen.

Die Temperatur und Dauer für einen Niedrigtemperatur Garprozess liegt bei 80 Grad und mindestens 2 Stunden. Wer traditionelle hohe Temperaturen über 150 Grad bevorzugt, wird nach etwa einer Stunde die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben. 

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Auch auf dem Grill wird das Roastbeef scharf angegrillt auf der Mitte des Rostes über der Glut. Danach das Fleisch weiter am Rand platziert und mittels Thermometer auf die gewünschte Kerntemperatur gegart.

Bei geschlossenem Deckel und einer Temperaturanzeige von über 150 Grad im Grill wird das Fleischstück ebenfalls etwa eine Stunde dauern. Das Thermometer kann gerne auch seitlich eingesteckt werden, muss aber dennoch bis zur Fleischmitte reichen, um die Temperatur zu erfühlen.

Für ein rare gebratenes Ergebnis kann das Fleisch auch auf dem offenen Grill fertig gegart werden. Hierfür das Stück immer wieder wenden und das Thermometer dabei genau im Auge behalten oder nach einer Stunde einstechen und die Temperatur kontrollieren.

Um wie viel Grad kann die Ruhezeit die Kerntemperatur erhöhen?

Eine Ruhezeit von gut 10 bis 12 Minuten reicht schon aus, um die Kerntemperatur eines Roastbeef um bis zu 2 Grad zu erhöhen.  

Wie schnell entwickeln sich die Kerntemperaturen?

Die Temperaturen klettern am Anfang langsam und steigen dann immer schneller an. Wer die ersten Male das Thermometer immer im Fleisch stecken hat und beobachtet, weiß später, wann er kontrollieren muss, um die perfekte Kerntemperatur des Roastbeef zu erreichen.

Wie lange braucht ein 2 kg Roastbeef?

Bei 80 Grad braucht das Stück mindestens 3 Stunden im Backrohr.

Rosa Roastbeef Kerntemperatur

Kann Roastbeef auch in Scheiben geschnitten gegrillt werden?

Roastbeef kann in Scheiben sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill zubereitet werden. Bei sehr dicken Scheiben von gut 2 cm und mehr sollte ebenfalls ein Thermometer zur besseren Kontrolle des Garzeitpunktes verwendet werden.


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Alexander Wittmann
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