Für Grillprofis und Liebhaber der Aromen von Holzkohle gibt es einen Klassiker zu grillen, das Rib Eye Steak. Zartes, fein-faseriges und marmoriertes Fleisch, welches gut gegrillt oder gebraten auf der Zunge schmelzen solle. Es kann in jedem Gargrad auf den Teller kommen. Wir erklären die optimale Rib Eye Kerntemperatur dazu!
- Das marmorierte Rib Eye Steak wird zumeist von der Seite aus gemessen.
- Dabei sollte man vermeiden, dass der Fühler durch den Teil des Steaks mit dem höheren Fettanteil gesteckt wird.
- Notfalls kann das Steak auch an einem zentralen Punkt von oben angestochen gemessen werden.
- Soll das Thermometer während des Garens, nach dem Anbraten, im Steak bleiben, dann sollte es nur von der Seite aus angestochen werden.
- Soll das Thermometer nicht im Fleisch stecken, während der Zubereitung, dann nach etwa zwei Drittel der empfohlenen Zeit, das erste Mal die Temperatur kontrollieren.
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Inhaltsverzeichnis
Rib Eye Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
Rib Eye ist der Klassiker für rare oder medium rare. Es wird eher weniger oft komplett durchgegart. Durch die Marmorierung wäre es aber auch perfekt für ein Durchgrillen geeignet!
| Rosa | Medium | Vollgar/Durch | |
|---|---|---|---|
| KERNTEMPERATUR | ab 44 °C | ab 53 °C | ab 58 °C |
Bei welcher Temperatur wird ein Rib Eye gegrillt?
Das Rib Eye Steak wird bei höchsten Temperaturen zumindest angegrillt. Dafür ist eine maximale Hitze beim Grill von 250 Grad perfekt. Es kann dann mittig auf der Glut, unter zweimaligem Wenden, fertig gegrillt werden oder mit ein wenig Zeit indirekt, also abseits der Glut auf dem Grill, fertig gegart werden.
Für das Angrillen pro Seite sollten gut 2 bis 3 Minuten gerechnet werden. die gesamte Garzeit hängt an der Dicke des Steaks.
Ist Rib Eye zart?
Durch die Marmorierung des Fleisches erscheint das Rib Eye Steak immer zart, gleich bei welchem Gargrad nach unserer Tabelle für die optimale Kerntemperatur. Wichtig ist zudem, dass das Steak für mehrere Minuten ruhen kann, bevor es angeschnitten wird. Das entspannt die Fleischfasern und lässt das Steak noch zarter schmecken.
Was ist der Unterschied zwischen Entrecôte und Rib Eye?
Sowohl das Rib Eye als auch das Entrecôte werden aus der Hochrippe geschnitten. Das perfekte Fleischstück für das Kurzbraten oder Grillen. Der Unterschied ist der Cut, also wie das Fleisch genau geschnitten ist.
Ein Entrecôte wird immer ohne Knochen vorbereitet und ein Rib Eye kann durchaus noch den Knochen dabei haben. Rib Eye kommt aus dem klassischen, amerikanischen BBQ und hat sich als Name für das Entrecôte zum Grillen durchgesetzt.
Wie genau bereitet man ein Rib Eye Steak zu?
Das Rib Eye besitzt nicht nur eine Marmorierung, ist somit fett durchzogen, es besitzt auch einen Fettrand. Dieser wird mit einem scharfen und spitzen Messer eingeschnitten, damit das Steak sich nicht wölben kann.
Es soll nur der Fettrand eingeschnitten werden, nicht das Fleisch gleich dahinter! Danach wird das Steak auf jeder Seite, je nach Dicke des Cut, für bis zu 8 Minuten bei hoher Hitze gebraten oder gegrillt.
In welchem Öl brät man Steaks an?
Hat man eine gute Eisenpfanne, dann muss das Steak nicht mit Öl oder Butter angebraten werden. Dann liegt das Fleisch auf jeder Seite bei höchster Hitze in der Pfanne, bis es sich leicht lösen lässt.
Dann sind die Poren geschlossen und der Fleischsaft bleibt darin. Danach kann die Hitze reduziert werden und Butter in die Pfanne kommen, zum langsamen Fertiggaren.
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