Pulled Pork Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Pulled Pork schwappt aus den USA zu uns und erfreut sich aufgrund seiner zarten Fleischstruktur großer Beliebtheit. Traditionell im Smoker zubereitet gelingt dies auch im Backrohr oder auf dem Grill, wenn die optimale Pulled Pork Kerntemperatur und die langen Zeiten für die Zubereitung beachtet werden. 

Kerntemperatur bei Pulled Pork richtig messen: So geht's
  • Die Faser einer Schweineschulter für Pulled Pork verläuft in etwa vom dünneren Teil zum dicken, erhobenen Teil des Fleisches.
  • Orientiert man sich an diesem Faserverlauf, kann das Thermometer perfekt schräg von der Mitte aus zum hohen Teil weisend platziert werden.
  • Wichtig ist, dass der Fühler des Thermometers jedenfalls in einem Teil des höheren Stückes steckt, um die Kerntemperatur richtig zu messen.
  • Optimal für Pulled Pork ist ein Thermometer mit Fernanzeige, da dieses während des gesamten Garprozesses im Fleisch steckt.
  • Optional kann das Thermometer für das letzte Drittel der Garzeit eingesteckt werden. Vermieden werden muss ein ständiges Öffnen des Grills, des Smokers oder des Backrohrs, um stündlich durch neuerliches Einstechen die Temperatur zu kontrollieren!
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Pulled Pork Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Pulled Pork ist lange und schonend gegartes Schweinefleisch. Trotz der hohen Kerntemperatur wird das Pulled Pork saftig zart.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     nicht empfohlen          95 °C                                    

Kerntemperatur bei Pulled Pork wo genau messen?

Wie bei allen Fleischstücken sucht man für die Platzierung des Thermometers die dickste Stelle. Diese muss bei einer Schweineschulter nicht mittig liegen, sondern eher am Anfang des höheren Fleischteils.

Da die Schweineschulter ausgelöst verkauft wird, ist darauf zu achten, dass der Fühler nicht in einem freien Zwischenraum landet, wo zuvor der Knochen war, auch wenn dieses Loch im Fleisch sich später im Garprozess schließt.

Pulled Pork Kerntemperatur

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Der Backofen wird auf 100 bis 110 Grad vorgeheizt. Die Temperatur, welche der Ofen am besten für lange Zeit halten kann, sollte gewählt werden. Nach etwa 4 bis 5 Stunden hat die handelsübliche Größe einer Schweineschulter rund 65 Grad Kerntemperatur erreicht.

Hier steht sie oft ein wenig länger, um dann innerhalb von einer weiteren Stunde auf die gewünschten, mindestens 90 Grad zu kommen. 

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Die Zubereitung auf dem Grill, bei geschlossenem Deckel, ist nur dann zu empfehlen, wenn über längere Zeit eine konstante Temperatur von rund 110 Grad gewährleistet werden kann, wie bei einem Smoker. Der Garprozess dauert mindestens 6 Stunden bei einem Stück von 1 bis 1,5 kg Schweineschulter.

Welches Fleisch für Pulled Pork verwenden?

In Amerika wird bevorzugt eine Schweineschulter für das Pulled Pork verwendet. Teilweise wird es am Knochen zubereitet, weil der Geschmack so noch intensiver und das Fleisch zarter sein soll. 

Welche Kerntemperatur bei Pulled Turkey?

Die Kerntemperatur für das Pulled Turkey, also die gebratene Putenbrust über viele Stunden, liegt bei gut 80 Grad. Dies erreicht ein Stück von einem halben Kilogramm nach etwa 3 bis 4 Stunden bei ca. 100 Grad.

Kerntemperatur bei Pulled Turkey

Was ist ein Smoker?

Ein Smoker ist ein Grill, welcher vor allem für Pulled Pork steht. Dabei können aber unzählige Nahrungsmittel darin schonend zubereitet werden, da die Temperaturen konstant in einem Bereich von 110 bis 120 Grad liegen. 

Woher kommt der Name Pulled Pork?

Das englische Pull bedeutet auf Deutsch Ziehen. Das fertig gegarte Schweinefleisch mit der Hilfe von zwei Gabeln in kleine Teile auseinandergezogen, daher kommt der Name.


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