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Optimale Lammlachs Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Zarte Lammlachse erreicht man mit der optimalen Lammlachs Kerntemperatur aus unserer Tabelle und den daran schließenden Tipps. So wird das Grillen oder Braten des aromatischen Lammfleisches ein perfektes Gericht für Familie und Gäste. 

Kerntemperatur bei Lammlachs richtig messen: So geht's
  • Ein Lammlachs ist kein besonders großes und dickes Stück Fleisch. Manche Thermometer halten darum nicht gut während des gesamten Bratvorganges, wenn man sie von oben setzt.
  • Will man das Fleischthermometer ständig im Lammlachs halten muss er vom schmalen Ende her gesetzt werden und der Fühler dann soweit möglich bis zur Mitte des Lammlachs geführt werden.
  • Man kann grundsätzlich mit zwei oder drei Messungen der Kerntemperatur auskommen, sollte aber den Lammlachs nicht mit der Spitze des Fühlers malträtieren.
  • Die erste Feststellung der Kerntemperatur kann nach etwa der Hälfte der angegebenen Garzeit durchgeführt werden.
  • Es muss bedacht werden, dass das Ruhen lassen vor dem Aufschneiden die Kerntemperatur noch einmal um 2 bis 3 Grad erhöhen kann.
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Lammlachs Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Rosa gebraten und zart schmelzend werden Lammlachse für gewöhnlich im Restaurant serviert. Mit unseren Hinweisen gelingt dies problemlos auch zu Hause.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          55 °C     62 °C          68 °C                                    

Kerntemperatur bei Lammlachs wo genau messen?

Um den Lammlachs möglichst zu schonen und nicht durch zu viel Anstechen des Fleisches dafür zu sorgen, dass der Fleischsaft austritt und der Lammlachs dadurch trocken wird, sollte das Thermometer von der schmalen Endseite her gesetzt werden.

Mit der Faser des Fleisches am besten von der Seite aus, von welcher begonnen wird später den Lammlachs in Stücke zu schneiden.

Optimale Lammlachs Kerntemperatur

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Lammlachse werden vor der Zubereitung im Backofen kurz, rundherum angebraten. Dabei kann der Ofen schon auf 120 Grad vorgeheizt werden. Auf einem Backblech ausgelegt benötigt der Lammlachs, je nach Größe, zwischen 10 und 15 Minuten, um auf eine Kerntemperatur von rund 52 bis 55 Grad zu kommen.

Rechnet man die anschließende Ruhezeit von 10 Minuten mit ein, serviert man den Lammlachs letztendlich mit einer Kerntemperatur von 55 bis 50 Grad. Das Thermometer wird zur exakten Bestimmung am besten von der Längsseite her mit der Faser eingesetzt. 

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Lammlachse auf dem Grill werden zuerst mittig auf der Glut angegrillt, um die Poren zu verschließen. Danach werden Sie indirekt, also am Rande des Grills, fertig gegart.

Erreicht der Grill dabei eine Temperatur von 190 Grad, dann dauert dies nur etwa 5 bis 10 Minuten, wenn der Deckel geschlossen ist. Geöffnet verlängert sich die Dauer auf 20 bis 30 Minuten.

Nach etwa der Hälfte der Zeit sollte eine erste Messung erfolgen, um die Entwicklung der Kerntemperatur im Auge zu behalten. Auch gegrillte Lammlachse sollten vor dem Servieren gut 10 Minuten ruhen, damit die Fleischfasern entspannen können.

Können Lammlachse auf allen Grillarten zubereitet werden?

Man kann Lammlachse auf Gas, Holzkohle oder elektrischen Grillgeräten zubereiten. Zu beachten sind die Gartemperaturen. Wer seinen Grill gut regeln kann, sollte auf 120 bis maximal 150 Grad einstellen. Dann benötigen sie, indirekt gegrillt, rund 20 Minuten.

Medaillons vom Lammlachs richtig kochen

Warum werden Grillschalen empfohlen?

Grillschalen benötigt man hauptsächlich für mit Fett durchzogenem Fleisch oder mariniertem Fleisch. Eine Grillschale verhindert, dass Fett oder Marinade auf die Glut tropfen und Stichflammen entstehen, welche das Fleisch sowohl austrocknen als auch verbrennen können.

Wie lange benötigen Medaillons vom Lammlachs?

Bei einer Dicke von rund 2,5 bis 3 cm benötigen Medaillons in der Pfanne oder auf dem Grill meist nicht länger als 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite. 


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