Gans Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Eine gebratene Gans oder ein Gänsebraten werden gerne an Feiertagen serviert. Damit das Festessen gelingt, informieren wir über die optimale Gans Kerntemperatur und geben wichtige Tipps. 

Kerntemperatur bei Gans richtig messen: So geht's
  • Wer seine Gans marinieren oder einpinseln möchte, erledigt dies, bevor er das Thermometer setzt.
  • Das Thermometer sollte dort platziert werden, wo man die fleischreichste Stelle vermutet, erkennen kann oder erfühlen kann.
  • Bei Geflügel wird das Thermometer meist an der Bauchseite in die Keule gesteckt. Diese Stelle hat sich auch bei der Gans bewährt.
  • Erreicht man die Brust der Gans einfacher, um die Temperatur zu messen, kann auch dort der Fühler gesetzt werden.
  • Das Thermometer kann die ganze Zeit in der Gans stecken bleiben. Kontrolliert man die Temperaturentwicklung immer wieder, entwickelt man für die nächste Gans schon ein besseres Gefühl für die Garzeit.
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Gans Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Das Fleisch der Gans darf auch an den Knochen nicht mehr blutig rot sein. Darum wird die Gartemperatur rare für Geflügel kaum empfohlen!

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     78 °C          90 °C                                    

Kerntemperatur bei Gans wo genau messen?

Die Kerntemperatur bei Gans, wird wie bei Geflügel generell empfohlen, an der Keule gemessen. Dort befindet sich eine sehr fleischige Stelle. Das Thermometer wird an der Bauchseite in die Keule gesteckt. Man kann zur Not auch an der Brust messen. 

Optimale Gans Kerntemperatur

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Für die Bratzeit einer Gans wird pro Kilogramm Gewicht eine Garzeit von mindestens 45 Minuten gerechnet. Dies gilt für eine Temperatur von 180 bis 200 Grad.

Eine kleine Gans mit 3 kg benötigt also rund 2,5 Stunden, um durchgegart zu sein. Da auch die Gans etwas ruhen soll, bevor sie zerteilt wird, kann sie bei einer Kerntemperatur von rund 78 bis 80 Grad aus dem Backofen geholt werden. 

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Da Gans eher fettreich ist, nicht zuletzt aufgrund der eher dicken Haut, wird empfohlen eine Gans nur indirekt zu Grillen und dafür eine Grillschale zu verwenden oder sie auf einen Drehgrill zu stecken.

Die Hitze im geschlossenen Grill sollte dafür mindestens 160 Grad erreichen. Dann benötigt eine kleine Gans mindestens 3 Stunden.

Für eine knusprige Haut kann dann noch einmal frische Glut nachgegeben werden, um eine Temperatur von 200 Grad zu erhalten. Die Kerntemperatur der Gans sollte bei rund 70 Grad liegen, wenn man diesen Vorgang in Angriff nimmt. 

Geht das Grillen auf einem Drehgrill schneller?

Der Drehgrill erhöht nicht die Geschwindigkeit zum Erreichen des Garzeitpunktes. Er sorgt eher dafür, dass die Gans gleichmäßiger gebraten wird und vor allem die Haut rundherum knusprig ist und nicht nur auf der Bauseite, wenn sie auf dem Rücken liegend gegrillt wird.

Was bedeutet indirekte Hitze beim Grillen?

Das Grillgut liegt bei indirektem Grillen eher am Rand des Grills, wenn der Deckel geschlossen ist. Ohne Deckel an den Rand der Glut legen.

Gans beim Niedertemperatur garen

Wie kann Gans mariniert werden?

Klassische Gewürze für Gänsebraten oder eine Marinade für die Haut sind Majoran, Thymian, Muskatnuss, Koriander und Beifuß. Vor allem zu Weihnachten wird gerne auch mit Honig, Ingwer, Zimt und Zitrusabrieb mariniert.

Wie lange braucht eine Gans mit 5 kg?

5 kg mal 45 Minuten ergeben eine Bratzeit von knapp 4 Stunden. Hierbei kann die Gans auch einmal gewendet werden.

Kann die Gans auch Niedertemperatur gegart werden?

Gans kann gut auch bei 80 Grad garen, benötigt dann aber rund die dreifache Zeit.

 


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