Hähnchenbrust Kerntemperatur: Die Optimale Temperatur

Hähnchenbrust lässt sich für zahlreiche Gerichte einsetzen und wird gerne auch in Eintöpfen verkocht. Hähnchenbrust im Ganzen gegart im Backofen oder auf dem Grill benötigt die optimale Kerntemperatur. Wir verraten, wo sie liegt und wie man diese erreicht. 

Kerntemperatur bei Hähnchenbrust richtig messen: So geht's
  • Für das Messen der Temperatur in der Hähnchenbrust muss das Thermometer an der erhöhten, dicken Stelle angesetzt werden.
  • Liegt die Hähnchenbrust auf einem Grill, dann kann die Temperaturmessung von oben an dieser breiten und dicken Stelle erfolgen. Dazu sollte die Hähnchenbrust nicht direkt auf der Glut liegen.
  • Erfolgt das Messen im Backofen, dann kann das Thermometer auch an der Seite dieser dicken Stelle eingeführt werden.
  • Für ein gleichmäßiges Ergebnis bei mehreren Hähnchenbrustfilets sucht man sich Stücke mit derselben Größe und demselben Gewicht. Schwankungsbreiten von 10 bis 15 Gramm verändern das Ergebnis nicht.
  • Bei unterschiedlich großen Hähnchenbrustfilets sollten die kleinsten und die größten Stücke unter Beobachtung sein.
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Hähnchenbrust Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Hähnchenbrust, ebenso Hähnchenkeulen oder Hähnchen im Ganzen, muss immer durchgegart werden. Es findet sich hier kein rosa-blutig. Fertig gegartes Hähnchenfleisch ist weiß, durch und durch!

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen     nicht empfohlen          72 °C                                    

Kerntemperatur bei Hähnchenbrust wo genau messen?

Damit die Hähnchenbrust nicht malträtiert wird, empfehlen wir die erste Messung der Kerntemperatur nach etwa zwei Drittel der im Rezept angegebenen Garzeit. Dazu sollte das Gewicht der Hähnchenbrust mit der Angabe im Rezept übereinstimmen.

Das Thermometer muss im dicken, erhöhten Drittel der Hähnchenbrust gesetzt werden. Den Fühler dort bis in die Mitte dieses Bereiches führen. Dies kann von oben oder von der Seite aus gemacht werden. Wird die Temperatur an dem dünnen Endstück gemessen, kann es sein, dass der Rest der Hähnchenbrust noch nicht fertig gegart ist!

Kerntemperatur Haehnchenbrust messen

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Die Zubereitung im Backofen kann bis zu einer Stunde betragen, bei 180 Grad. Je nachdem, ob die Hähnchenbrust zuvor angebraten wird oder roh in den Backofen gelegt wird.

Das Anbraten auf jeder Seite für rund 2 bis 4 Minuten kann die Garzeit im Backofen um bis zu 20 Minuten verkürzen.

Da nicht alle Thermometer in einer Hähnchenbrust halten, außer dünne Fühler welche von der Seite gesetzt werden, sollte nach spätestens einer halben Stunde die erste Messung der Kerntemperatur erfolgen.

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Für das Grillen von Hähnchenbrust wird eine mittlere Temperatur empfohlen. Dies bedeutet rund 100 bis 120 Grad auf dem Grill.

Wer keinen Deckel für seinen Grill und ein daran angebrachtes Thermometer besitzt, kann die Hähnchenbrust zuerst mittig auf der Glut angrillen, damit die Poren sich schließen, und dann am Rand der Glut durchgegart werden.

Dies dauert, je nach Größe der Hähnchenbrustfilets, rund 15 bis 20 Minuten. Nach etwa 10 Minuten sollte an einer der Filets die Kerntemperatur gemessen werden.

Brauchen alle Hähnchenteile dieselbe Kerntemperatur?

Nur die Hähnchenbrust ist mit 75 Grad durchgegart. Hähnchenteile mit Knochen sollten auf mindestens 80 Grad Kerntemperatur kommen.

Wie lange braucht eine Hähnchenbrust bei 80 Grad?

Mit Anbraten auf beiden Seiten zuvor in einer Pfanne benötigt die Hähnchenbrust im Backofen etwa eine Stunde. 

Ist ein Hähnchen im Backofen bei Umluft schneller gar?

Die Zubereitung mit Umluft kann das Fleisch austrocknen. Die Zeit hängt an der gewählten Temperatur und kann durch Umluft bis zu 30 Minuten weniger sein.

Optimale Haehnchenbrust Kerntemperatur

Warum muss Hähnchen durchgegart werden?

Um einer möglichen Belastung von Bakterien vorzubeugen. Ab 74 Grad werden diese abgetötet.


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