Lammfilet Kerntemperatur: Rosa, Medium & Vollgar

15. Juni 2022

Lammfilet wird fast ausschließlich rosa gebraten serviert. Das zarte Fleisch am Rücken ist prädestiniert für eine sanfte und einfache Zubereitung mit seinem perfekten Eigenaroma. Ein wenig Salz und Pfeffer noch und in Minuten ist das Lammfilet fertig auf dem Grill. Wir informieren über die optimale Lammfilet Kerntemperatur und geben wertvolle Tipps für die perfekte Zubereitung.

Kerntemperatur bei Lammfilet richtig messen: So geht's
  • Kaum ein Thermometer hält wirklich in einem zarten Lammfilet, es wird also gegen Ende der Garzeit gemessen.
  • Der Fühler des Thermometers muss nur etwa 1 bis 1,5 cm tief in das Lammfilet.
  • Für das Ansetzen des Thermometers sucht man sich die dickste Stelle aus.
  • Misst man zu oft, dann sticht man das Lammfilet ständig an und sorgt dafür, dass Fleischsaft austritt und das Filet eventuell trocken wird.
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Lammfilet Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Ein Lammfilet wiegt rund 60 bis 120 g. Man misst die Temperatur also erst gegen Ende der Garzeit, um den perfekten Zubereitungspunkt für sich und seine Gäste zu finden.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          58 °C     60 – 62 °C          ab 65 °C                                    

Bei welcher Temperatur grillen?

Lammfilet sollte nicht höher als 150 bis 180 Grad auf dem Grill erfahren. Diese Temperatur gilt zum Anbraten mittig auf dem Grill. Sind die Poren geschlossen, dann das Lammfilet bis zur gewünschten Kerntemperatur indirekt garziehen lassen. Der indirekte Grillbereich sollte nicht höher als 120 Grad sein.

Lammfilet Grillen

Was ist das Beste vom Lamm?

Lammfilets sind das beste und zarteste Fleisch eines Lammes. Gefolgt von den Lammlachsen. Welches Fleisch eines Lammes gewählt wird, hängt nicht zuletzt am Gericht, welches zubereitet werden soll. Lammfilets sind für Schmorgerichte oder lange Zubereitungszeiten nicht geeignet.

Welche Kerntemperatur für Lammlachse?

Lammlachse orientieren sich an ähnlichen Kerntemperaturen wie das Lammfilet. Es gilt als rosa ab etwa 56 Grad und als durchgegart, was wenig empfohlen wird, ab 68 Grad. Zudem ist immer zu bedenken, dass eine gewisse Ruhezeit vor dem Anschneiden die Kerntemperatur noch einmal um 2 bis 3 Grad erhöhen kann.

Was ist der Unterschied zwischen Lammlachs und Lammfilet?

Die Lammlachse sind der ausgelöste Rücken und werden oft fälschlich als Filets bezeichnet. Das Lammfilet ist nur etwa 60 bis 120 g schwer und liegt auf der Unterseite des Rückens. Lammfilets werden auch als Lammfinger angeboten, da sie eine ähnliche Form aufweisen.

Wie bekomme ich Lammfleisch zart?

Lammfilet und Lammlachs sind das zarteste Fleisch des Lammes und müssen, wenn sie sauber geputzt, also von Sehnen oder Häutchen befreit sind, keiner weiteren Behandlung unterzogen werden, um zart zu sein. Durch falsches oder zu langes Garen kann es sein, dass das Fleisch trocken und leicht zäh erscheint.

Wie schmeckt Lamm am besten?

Wie bei vielen Fleischteilen kommt es auch beim Lamm darauf an, welches Gericht man sich vorstellt. Lammlachs und Lammfilet schmecken am besten, wenn sie wenig gewürzt sind und ihr zartes Eigenaroma ausspielen können.

Ein geschmorte Lammschulter oder ein ausgelöster Schlegel vertragen kräftige Aromen wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Wacholderbeeren oder auch Ingwer, Minze, Oregano und Majoran.

Lammfilet Kerntemperatur

Wie lange kann man Lammfleisch einlegen?

Lammfilets sollten kaum mariniert werden, damit sie mit ihrem zarten Eigenaroma überzeugen können. Etwas frisch gemahlenes Steinsalz und grob gemahlener Pfeffer, ebenfalls frisch, reichen vollkommen aus. Lammlachse können gerne einen Tag in einer Marinade verbringen.

Ausgelöste Lammschultern oder auch -keulen dürften mehrere Tage in einer Beize liegen, wenn es das Gericht verlangt. Buttermilch ist für Lamm selten notwendig. Diese Empfehlung rührt eher von der Zubereitung ausgewachsener Schafe her.

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Alexander Wittmann
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