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Suppengemüse einfrieren & auftauen: So geht’s

Suppengemüse kauft man meist fertig gebündelt im Supermarkt. Dieses Bündel besteht oftmals aus Knollensellerie, Karotte, Lauch, Petersilie und einer Petersilienwurzel. Es empfiehlt sich, diese Zutaten sofort zu verarbeiten. Gelingt das nicht, kann man Suppengemüse einfrieren.

Suppengemüse einfrieren: Die Tipps auf einen Blick
  • Das Einfrieren von Suppengemüse verlängert die Haltbarkeit
  • Beim Einfrieren ist auf die richtige Verpackung zu achten.
  • Die Haltbarkeit von eingefrorenem Suppengemüse beträgt drei Monate.
  • Suppengemüse kann direkt aus der Tiefkühltruhe verarbeitet werden.

Suppengemüse einfrieren und auftauen: Unsere Anleitung

Damit Suppengemüse schnell verarbeitet werden kann, wenn es eingefroren ist, bedarf es der Vorbereitung des Gemüses, bevor dieses eingefroren wird. Ein Leitfaden dazu gibt die folgende Anleitung.

  1. Das Suppengemüse kann man vor dem Einfrieren bereits vorbereiten, somit ist es direkt aus der Tiefkühltruhe kommend zu verarbeiten.  
  2. Dazu schält man das Wurzelgemüse, also die Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel, und schneidet sie in kleine Würfel.
  3. Lauch und Petersilie sind zu waschen. Den Lauch schneidet man in feine Ringe, die Petersilie ist grob zu hacken.
  4. Das Gemüse wird gemeinsam in eine passende Verpackung gegeben. Näheres hierzu lesen Sie im folgenden Absatz.  
  5. Zu achten ist auf eine Beschriftung der Verpackung, damit erkennbar ist, wann das Gemüse eingefroren wurde, um eine Überlagerung auszuschließen.
  6. Auf die Zugabe von Gewürzen ist zu verzichten, diese sollten erst bei der Zubereitung der Suppe zugefügt werden.

Worin sollte man Suppengemüse einfrieren?

Das Suppengemüse kann in luftdicht verschließbaren Kunststoffdosen oder in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Metalldosen sind nicht geeignet, da das Gemüse einen metallischen Geschmack annehmen würde.

Suppengemuese einfrieren


Wie lange ist Suppengemüse tiefgefroren haltbar?

Wenn man Suppengemüse einfrieren möchte, kann man davon ausgehen, dass die Haltbarkeit im Gefrierschrank etwa drei Monate beträgt. Mit Überschreitung dieser Zeit erhöht sich die Gefahr der Bildung von Gefrierbrand.

Wie lange kann man Suppengemüse im Kühlschrank lagern?

Im Kühlschrank bleibt Suppengemüse etwa eine Woche frisch. Es sollte nicht in Plastikfolie oder in verschlossenen Behältern eingepackt sein, da sich in diesen Verpackungen Feuchtigkeit absetzt, die Schimmelbildung begünstigt. Besser ist es, das Gemüse in ein Küchentuch einzuwickeln und dieses auszutauschen, wenn es Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Zubereitung von Suppengemüse nach dem Auftauen

Zur Zubereitung eines Suppenansatzes oder einer Gemüsebrühe kann das tiefgefrorene Gemüse direkt in kaltes Wasser gegeben und anschließend aufgekocht werden. Dieses Verfahren bewirkt, dass die Gemüsebrühe einen intensiveren Geschmack annimmt, da sich die Geschmacksstoffe besser aus den Gemüsen lösen.

Suppengemuese nach dem Auftauen

Verändert sich der Nährstoffgehalt von eingefrorenem Suppengemüse?

Tiefgefrorenes Suppengemüse enthält meist weniger Nährstoffe als frisches Gemüse. Das liegt daran, dass das Gemüse nicht direkt nach der Ernte eingefroren wurde, sondern bereits einige Tage gelagert wurde, bevor es in den Verkauf gelangt. Die Vitamine und Nährstoffe bleiben nur erhalten, wenn Gemüse direkt nach der Ernte binnen weniger Stunden eingefroren wird.

Kann Suppengemüse mehrfach eingefroren werden?

Bereits einmal aufgetautes Suppengemüse sollte man nicht nochmals einfrieren. Einerseits verändert sich die Konsistenz des Gemüses bereits nach einmaligem Einfrieren. Das liegt daran, dass durch das Einfrieren die Zellen durch sich ausdehnendes Wasser zerstört werden. Andererseits sorgt mehrmaliges Einfrieren dafür, dass sich das Aroma verringert. Mehrfach eingefrorenes Gemüse würde daher kaum noch Geschmack abgeben.

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Alexander Wittmann
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