Kichererbsen gelten als gesunde Proteinquelle, Ballaststofflieferant und finden sich seit Jahrtausenden in der menschlichen Ernährung wieder. Bleibt die Frage zu klären, kann man Kichererbsen roh essen? Im Supermarkt finden sie sich getrocknet oder als Kichererbsen aus der Dose und dem Glas. Wir gehen den Fragen auf den Grund.
Man kann Kichererbsen nicht roh essen. Ohne Einweichen und Kochen können Kichererbsen nicht verzehrt werden!
Inhaltsverzeichnis
- 1 Kann man Kichererbsen roh essen?
- 2 Warum wirken rohe Kichererbsen giftig?
- 3 Rezepte mit rohen Kichererbsen?
- 4 Wie müssen Kichererbsen für den Verzehr vorbereitet werden?
- 5 Welche Nährstoffe liefern Kichererbsen?
- 6 Wie lange muss man Kichererbsen mindestens kochen?
- 7 Was ist Aquafaba von Kichererbsen?
- 8 Bei welcher Temperatur wird Phasin zerstört?
Kann man Kichererbsen roh essen?
Kichererbsen können nicht roh gegessen werden. Wie alle Hülsenfrüchte enthalten auch sie den Giftstoff Phasin, der durch das Kochen zerstört wird und die Kichererbsen erst dann genießbar macht. Worauf zusätzlich zu achten ist, erklären wir ebenfalls hier.
Das sollte man beachten:
- Kichererbsen aus der Dose können direkt, quasi roh gegessen werden, denn diese sind bereits vorgekocht.
- Auf der Verpackung für Kichererbsen ist immer zu lesen, wie diese bereits behandelt sind.
- Getrocknete Kichererbsen kann man nicht roh essen.
- Kichererbsenmehl darf ebenfalls nicht roh verwendet werden. Das Phasin wird hier beim Backen oder Kochen zerstört.
Warum wirken rohe Kichererbsen giftig?
Kichererbsen enthalten wie alle Hülsenfrüchte den Giftstoff Phasin. Dieses Lektin sorgt dafür, dass die roten Blutkörperchen verklumpen. Leichte Vergiftungserscheinungen durch Phasin sind Übelkeit bis hin zu Erbrechen und Durchfall sowie Kopfschmerzen.
Rezepte mit rohen Kichererbsen?
Es gibt keine Rezepte mit rohen Kichererbsen, da sie so nicht verzehrt werden können!
Wie müssen Kichererbsen für den Verzehr vorbereitet werden?
Kichererbsen müssen gekocht werden, um sie verzehrfertig zu machen. Weicht man die Kichererbsen vorher über Nacht ein, verkürzt sich diese Kochzeit.
Die Kochzeit ist auch abhängig davon, wie man die Kichererbsen hinterher verwenden will. Für Hummus werden sie länger und weicher in der Konsistenz gekocht, denn für Currys oder Salate.
Welche Nährstoffe liefern Kichererbsen?
Kichererbsen liefern uns Vitamin A, die Vitamine B1 und B6 sowie ein wenig Vitamin C und E. Je länger die Kichererbsen eingeweicht wurden und je kürzer sie hinterher dadurch gekocht werden müssen, desto mehr Vitamin C bleibt erhalten.
An Mineralstoffen findet sich noch Eisen, Zink und Magnesium in erwähnenswerten Mengen.
Wie lange muss man Kichererbsen mindestens kochen?
Wenn die Kichererbsen über Nacht, also mindestens 12 Stunden lang eingeweicht waren, dann müssen sie nur mehr etwa 2 Stunden lang gekocht werden.
Das Einweichwasser sollte bestenfalls mehrmals gewechselt werden und zum Kochen muss frisches Wasser verwendet werden.
Was ist Aquafaba von Kichererbsen?
Aquafaba ist das Kochwasser der Kichererbsen und wird in der veganen Küche gerne als Ersatz für Eiweiß verwendet. Es finden sich auch Rezepte für vegane Mayonnaise aus Aquafaba.
Niemals das Einweichwasser verwenden, nur das Kochwasser oder das Wasser von Kichererbsen aus der Dose.
Bei welcher Temperatur wird Phasin zerstört?
Bei einem Kochen auf 100 Grad für rund 20 Minuten sind die Lektine, darunter auch das Phasin, zerstört. Will man schonender Kochen, um Vitamine zu erhalten, dann können bei 80 Grad und einer Kochzeit von rund 6 Stunden die Lektine zu 90 % deaktiviert werden.
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