Entenbrust mit knuspriger Haut galt lange als Delikatesse und erobert heute immer öfter auch den sommerlichen Grill. Die optimale Entenbrust Kerntemperatur wird hier mit Tipps und Tricks erklärt.
- Eine Entenbrust wird nicht durch die Haut angestochen, welche eine Seite der Brust bedeckt.
- Wird die Temperatur erst gegen Ende der Garzeit kontrolliert, kann das Fleisch direkt angestochen werden, auf der Seite ohne Haut.
- Hat man mit dem Grillen von Entenbrust noch wenig Erfahrung und möchte die Kerntemperatur und ihre Entwicklung von Beginn an beobachten, dann steckt man das Thermometer seitlich unter der Haut in die Entenbrust.
- Oftmaliges Anstechen sorgt dafür, dass der Saft austritt und das Fleisch dadurch trockener wird. Dann ist es besser, das Thermometer die gesamte Garzeit in der Entenbrust zu belassen.
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Inhaltsverzeichnis
- 1 Entenbrust Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
- 2 Kerntemperatur bei Entenbrust wo genau messen?
- 3 Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer
- 4 Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer
- 5 Kann Entenbrust auch bei niedriger Temperatur gegart werden?
- 6 Gilt diese Kerntemperatur auch für Entenkeule?
- 7 Wie lange benötigt eine ganze Ente im Ofen?
- 8 Warum kann man die Ente nicht rare, also blutig rosa braten?
- 9 Wie lange braucht eine Entenbrust in einer Heißluftfriteuse?
Entenbrust Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
Die Angabe der optimalen Entenbrust Kerntemperatur bezeichnet die maximale Temperatur. Soll die Entenbrust noch etwas ruhen vor dem Servieren, dann die Garvorgang schon 2 Grad früher beenden.
| Rosa | Medium | Vollgar/Durch | |
|---|---|---|---|
| KERNTEMPERATUR | nicht empfohlen | 65 °C | 70 °C |
Kerntemperatur bei Entenbrust wo genau messen?
Die Entenbrust hat an der Oberseite noch die Haut, diese sollte nicht durchstochen werden. Optimal ist in der Mitte der Entenbrust seitlich das Thermometer anzustechen und die Temperatur zu beobachten oder zu kontrollieren.
Unbedingt darauf achten, dass nicht nur ein oder zwei Zentimeter des Fühlers im Fleisch stecken, sondern dieser bis zum Zentrum der Entenbrust reicht.
Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer
Für die Zubereitung im Backofen wird die Entenbrust zuvor in einer Pfanne scharf angebraten. Währenddessen kann der Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zum Anbraten die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, damit das Fett austreten kann und die Haut schön knusprig wird. Danach das Thermometer seitlich einsetzen und die Entenbrust auf einem Backblech für 15 Minuten in den Ofen schieben. Dann ist sie rosa.
Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer
Auch für die Zubereitung auf dem Grill gilt es die Haut einzuschneiden und mit dieser beim Grillen zu beginnen. Dann das Entenbrustfilet wenden, auch die Fleischseite scharf angrillen und die Entenbrust am Rand des Grills mit dem Thermometer bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen. Dies dauert rund 20 bis 30 Minuten und hängt von der Dicke der Entenbrust ab.
Kann Entenbrust auch bei niedriger Temperatur gegart werden?
Bei einer Temperatur von rund 90 Grad benötigt eine angebratene Entenbrust etwa 40 Minuten im Backofen.
Gilt diese Kerntemperatur auch für Entenkeule?
Da es sich selten um ausgelöste Keulen handelt, sollte man die Kerntemperatur bei eher 75 Grad ansetzen, um die Keule durchzugaren. Dabei den Fühler des Thermometers bis nah an den Knochen führen, um zu kontrollieren.
Wie lange benötigt eine ganze Ente im Ofen?
Ente kommt meist mit einem Gewicht von 1,5 kg in den Handel. Diese benötigt bei einer klassischen Gartemperatur von rund 160 bis 180 Grad mindestens 1,5 eher 2 Stunden.
Für das Garen bei niedrigen Temperaturen sollten mindestens 3 Stunden berechnet werden und abschließend kann für knusprige Haut noch Grillzeit zugefügt werden.
Warum kann man die Ente nicht rare, also blutig rosa braten?
Alle Geflügelsorten weisen Bakterien oder Salmonellen auf. Darum wird empfohlen, sie eher durchzubraten. Entenbrust ist auch bei 65 Grad noch rosafarben. Man sollte Ente also eher etwas länger braten.
Wie lange braucht eine Entenbrust in einer Heißluftfriteuse?
Im Airfryer mit 200 Grad sollte bei einer Entenbrust mit etwa 30 Minuten gerechnet werden. Sie wird dazu nicht angebraten, die Haut aber ebenfalls eingeritzt.
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