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Rehkeule Kerntemperatur: Die Optimale Temperatur

Die optimale Rehkeule Kerntemperatur richtet sich nach dem Geschmack der Genießer, aber rund 55 Grad sollte sie erreichen. Anbraten, zubereiten und die Temperatur richtig messen, wir verraten wie das geht!

Kerntemperatur bei Rehkeule richtig messen: So geht's
  • Rehkeule wird besonders zart, wenn sie etwas Zeit zu garen hat, darum ist die Beobachtung der Kerntemperatur umso wichtiger.
  • Da eine Rehkeule nicht einheitlich dick ist, muss für die Temperaturmessung die höchste und breiteste Stelle der Keule ausgemacht werden.
  • Den Fühler des Thermometers steckt man dann angelehnt an den Faserverlauf leicht schräg in der dicksten Stelle hinein.
  • Das Thermometer kann, nach dem Anbraten, während des gesamten Garverlaufes in der Rehkeule stecken bleiben, sodass man die Entwicklung im Auge behält.
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Rehkeule Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Unsere Tipps für die optimale Kerntemperatur der Rehkeule versprechen zart schmelzendes Wildfleisch.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          55 °C     60 °C          75 °C                                    

Kerntemperatur bei Rehkeule wo genau messen?

Rehkeulen haben eine leicht ovale Form und verjüngen sich zum Ende hin. Das heißt, das Thermometer muss im dickeren Drittel der Rehkeule gesetzt werden.

Misst man die Kerntemperatur mittig, kann das dicke Stück noch blutig sein. Dies ist ideal, wenn die Gäste oder Familie einen unterschiedlichen Gargrad bevorzugen.

Die eher mehr gegarten Stücke an der sich verjüngenden Stelle sind perfekt für sie, wenn andere Genießer das Fleisch vom dickeren Ende eher rosa haben möchten.

Optimale Rehkeule Kerntemperatur

Zubereitung im Backofen: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Während der Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze aufwärmt, wird die Rehkeule rundherum scharf angebraten. Dann erst das Thermometer an der dicken Stelle platzieren und die Rehkeule in den Ofen stellen.

Für ein Gewicht von rund 1 kg Rehkeule muss dann mit mindestens 1 Stunde gerechnet werden. 

Zubereitung auf dem Grill: Temperatur, Einstellungen & Dauer

Der Grill oder besser die Glut sollten auf 140 bis 160 Grad angeheizt werden. Die Rehkeule wird dann direkt über der Glut scharf angebraten, wie man es in einer Pfanne auch machen würde. 2 Minuten pro Seite sollten reichen.

Danach wird ein Stück von rund 1 kg Gewicht indirekt fertig gegrillt für etwa 1 Stunde. Indirekt bedeutet am Rande der Glut. Wenn die Rehkeule dort platziert ist, steckt man das Thermometer ins Fleisch und nimmt es vom Grill bei Erreichen von rund 55 bis 60 Grad Kerntemperatur.

Nach 10 bis 15 Minuten Ruhezeit erhöht sich die Kerntemperatur noch einmal um 2 bis 4 Grad.

Kann man Rehkeule auch Kurzbraten?

Eine Rehkeule im Ganzen kann nicht kurz gebraten werden. Man kann sie aber in Steaks schneiden und diese Kurzbraten.

Wie lange braucht eine Rehkeule bei 80 Grad?

Bei 80 Grad benötigt eine zuvor angebratene Rehkeule im Backofen bis zu 2 Stunden, wenn sie rund 1 kg wiegt.

Wie ist die Kerntemperatur für geschmorte Rehkeule?

Bei geschmorter Rehkeule gelten dieselben Kerntemperaturen. Auch hier kann mittels eines Thermometers kontrolliert werden, wenn der Bräter nicht geschlossen wird.

Wie mariniere ich Rehkeule?

Die klassischen Gewürze für Rehkeule umfassen Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Chili. Sie schmeckt aber perfekt auch mit exotischeren Anklängen wie Limette, Ingwer und Honig in der Marinade. 

Wie mariniere ich Rehkeule

Woher kommt die Empfehlung, Wild in Buttermilch einzulegen?

Buttermilch sorgt mit ihrer Milchsäure dafür, dass das Wild Fleisch mürber wird und nimmt auch einen Teil des Wildgeschmackes weg. Die Empfehlung bezieht sich eher auf ältere Tiere.

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Alexander Wittmann
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