Kaum ein Fruchtgummi kommt ohne Gelatine aus, doch was ist Gelatine eigentlich? Diese Frage können nicht alle Menschen auf Anhieb beantworten. Aus diesem Grund kann es hilfreich sein, den folgenden Artikel sehr genau zu studieren.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Was ist Gelatine? Herkunft, Verwendung & mehr
- 2 Ist Gelatine vegan, vegatarisch, low-carb, glutenfrei & vieles mehr?
- 3 Ist Gelatine gesund oder ungesund?
- 4 Ist Gelatine vom Schwein oder vom Rind?
- 5 Gibt es auch vegetarische oder vegane Gelatine?
- 6 Wofür verwendet man Gelatine Pulver?
- 7 Wie wird Gelatine hergestellt?
- 8 Was ist besser: Gelatine oder Kollagen?
- 9 Was ist Gelatine Polysuccinat, Gelatine Dextrose, Gelatine Hydrolysat, E428?
Was ist Gelatine? Herkunft, Verwendung & mehr
Gelatine ist ein Begriff, den die meisten Verbraucher schon einmal auf der Zutatenliste von Lebensmitteln entdeckt haben. Ebenso interessant wie die Frage, was ist Gelatine, sind auch die Informationen über die Herkunft dieses Geliermittels.
Herkunft: Die bis heute gebräuchliche Gelatine geht auf ein Patent des Amerikaners Peter Cooper aus dem Jahr 1845 zurück. Seit diesem Zeitpunkt wird Gelatine bevorzugt durch das Auskochen von Schlachtabfällen gewonnen, um dadurch an das benötigte tierische Eiweiß aus der Haut und den Knochen der Tiere zu gelangen.
Einsatz/Verwendung: Verwendet wird Gelatine bevorzugt als Geliermittel. Bekannt ist die Verwendung unter anderen von Fruchtgummis, Wackelpudding oder Tortenguss.
Aussprache: Ge – la -ti – ne , [ʒelaˈtiːnə]
Gelatine auf Deutsch: Gelatine (andere Bezeichnung Glutinleim)
Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 63 kcal, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 1,2 g
Ist Gelatine vegan, vegatarisch, low-carb, glutenfrei & vieles mehr?
In Bezug auf Gelatine, kann mehr als nur die Frage, was ist Gelatine von Interesse sein. Im folgenden Abschnitt zeigt sich in welche Kategorien dieses Geliermittel eingeordnet werden kann.
vegan: Nein
Vegetarisch: Nein
Low-Carb: Nein
Glutenfrei: Ja
Basisch oder Sauer: Basisch (Typ A), Sauer (Typ B)
Pasteurisiert: Ja
Laktosefrei: Ja
Halal: Nein
Haram: Ja
Ist Gelatine gesund oder ungesund?
Gelatine ist zwar ein Bestandteil von Lebensmitteln, aber der Körper zieht aus dieser Zutat so gut wie keinen Nährwert. Gelatine, welches als Nahrungsergänzungsmittel unter anderem die Bewegungsfähigkeit der Gelenke verbessern soll, wird daher aus hydrolysierter Gelatine gewonnen.
Ist Gelatine vom Schwein oder vom Rind?
In Europa verwendete Gelatine besteht zu einem überwiegenden Anteil aus tierischen Proteinen, die von Schweinen stammen. Erhältlich sind jedoch ebenfalls Produkte, bei denen sich die Gelatine aus den Proteinen von Rindern oder sogar Fischen zusammensetzen.
Gibt es auch vegetarische oder vegane Gelatine?
Produkte, die Gelatine im Namen tragen, sind immer aus tierischen Zutaten gewonnen worden. Jedoch gibt es mittlerweile gleich mehrere Alternativen, die als vegane bzw. vegetarische Alternativen dienen können. Dazu gehören unter anderem Pektin, Maisstärke, Kartoffelstärke, Agar-Agar oder Sago.
Wofür verwendet man Gelatine Pulver?
Gelatine als Pulver wird oftmals verwendet, wenn die Zeit knapp ist. Das Pulver muss im Vergleich zu den Blättern nicht eingeweicht werden und kann in der Zubereitung von Gerichten mehrere Minuten einsparen.
Die Verwendungszwecke sind hierbei weitestgehend identisch, sodass sowohl die Zubereitung von Sülze als auch Wackelpudding mit dem Pulver denkbar sind.
Wie wird Gelatine hergestellt?
Um das tierische Protein zu gewinnen, werden zunächst Fleischabfälle wie Haut, Bindegewebe und Knochen ausgekocht. Durch die Hydrolyse wird das Kollagen aus den Peptiden gewonnen.
Es gibt insgesamt zwei Herstellungsarten. Bei Typ A entsteht eine basische Gelatine und bei Typ B eine Gelatine mit einem sauren ph-Wert.
Was ist besser: Gelatine oder Kollagen?
Zur Herstellung von Gelatine wird aus den ausgekochten Fleischabfällen das wasserlösliche Kollagen entnommen. Gelatine ist in erster Linie für die Verarbeitung in Verbindung mit Lebensmitteln gedacht. Kollagen kann dagegen auch in anderen Produkten wie zum Beispiel Anti-Aging Hautcremes als Inhaltsstoff Verwendung finden.
Was ist Gelatine Polysuccinat, Gelatine Dextrose, Gelatine Hydrolysat, E428?
Um die Frage, was ist Gelatine abschließend zu beantworten, ist es auch hilfreich verwandte Begriffe zu erklären. Zu diesem Zweck dient die folgende Übersicht.
Gelatine Polysuccinat: Gelatine Polysuccinat ist ein Inhaltsstoff, der für die Herstellung von Medikamenten verwendet wird. Typisch ist hierfür die Herstellung von Hüllen, die für die Einnahme von Medikamenten in Form von Kapseln benötigt werden.
Gelatine Dextrose: Dextrose ist vielen Menschen besser unter dem Begriff „Traubenzucker“ bekannt. Der Einfachzucker ist pflanzlichen Ursprungs. Zusammen werden Gelatine Dextrose unter anderem zur Herstellung von Süßwaren benötigt.
Gelatine Hydrolysat: Gelatine Hydrolysat ist ein häufiger Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln. Die Wirkung zielt unter anderem darauf ab, die Festigkeit des Bindegewebes zu erhöhen oder auch die Knorpel zwischen den Gelenken vor der Abnutzung zu schützen.
E428: Steht die Bezeichnung E428 auf einer Verpackung, ist damit Gelatine gemeint, die aus tierischen Proteinen vom Schwein gewonnen wurde.
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