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Hüftsteak Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Hüftsteaks gehören zu den beliebtesten Grillgerichten an lauen Sommerabenden. Wie das Hüftsteak auf dem Grill oder in der Pfanne perfekt gelingt, verraten wir mit der optimalen Hüftsteak Kerntemperatur in unserer Tabelle und weiteren wichtigen Tipps: 

Kerntemperatur bei Hüftsteak richtig messen: So geht's
  • Hüftsteaks können von oben oder von der Seite aus gemessen werden.
  • Außer bei der Zubereitung im Backofen steckt das Thermometer selten während des gesamten Garvorganges im Hüftsteak.
  • Wird die Kerntemperatur mittig von der Oberseite aus gemessen, dann das Steak nicht zu oft dafür anstechen.
  • Am besten misst man die Kerntemperatur vom breiten Seitenrand aus und führt den Fühler so weit wie möglich bis zur Mitte.
  • Bei oftmaligem anstechen kann viel Fleischsaft austreten und das Steak trocken oder zäh werden.
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Hüftsteak Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Hüftsteaks werden, wie der Name schon sagt, aus dem festen Fleisch der Rinderhüfte geschnitten und zählen zu den meist verzehrten Steaksorten in Deutschland. Mit unserer Tabelle können sie blutig, medium oder komplett durch gegrillt werden und schmecken ein bisschen nach Urlaub. 

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          bis 52 °C     bis 58 °C          ab 61 °C                                    

Wie bekommt man ein Hüftsteak zart?

Am zartesten wird das Fleisch der Hüftsteaks, wenn es lange Zeit hat, bei eher niedrigen Temperaturen und vor dem Anschneiden auch noch ruhen darf. Dann verteilt sich der Fleischsaft wieder im Steak und die Fasern können entspannen. Es hat nichts mit der Kerntemperatur zu tun.

Hueftsteak Kerntemperatur (1)

Wie lange braucht ein Hüftsteak?

Die Dauer des Grill- oder Bratvorganges eines Hüftsteaks ist abhängig von seinem Gewicht und vor allem von der Dicke der Steakscheiben. Eine Faustregel besagt, dass rund 2 cm Dicke bis zu 10 Minuten benötigen können. Bei 3 cm Dicke rechnet man gesamt mit bis zu 20 Minuten und bei bis zu 6 cm dicken Steaks kann es auch über eine halbe Stunde dauern.

Wie lange grillt man Hüftsteak pro Seite?

Zuerst muss dafür gesorgt werden, dass bei großer Hitze, also mittig auf dem Grill über der Glut oder in einer hoch erhitzten Pfanne, die Poren des Fleisches sich schließen und den Fleischsaft im Steak einschließen. Dann nimmt man die Mittelwerte der Faustregel und gibt jeder Seite etwa die halbe Gesamtzeit. Dabei kann das Steak auch mehrmals gewendet werden.

Wie lange legt man ein Hüftsteak in den Backofen?

Für die Zubereitung im Backofen wird das Steak zuvor in einer heißen Pfanne scharf angebraten. Dafür jeder Seite des Steaks mindestens 2 Minuten gönnen, damit das Fleisch seine Poren schließen kann. In einer Eisenpfanne erkennt man gut, wann es so weit ist.

Hier wird ohne Fett angebraten und wenn das Fleisch sich leicht von der Pfanne löst, sind die Poren geschlossen. Danach benötigen die Steaks bei rund 100 Grad bis zu einer Stunde, wenn sie bis zu 6 cm dick sind.

Hueftsteak in den Backofen

Wie lange braucht ein Steak über 4 cm?

Auf dem Grill benötigt ein Steak von über 4 bis maximal 5 cm direkt auf der Hitzequelle 5 bis 7 Minuten pro Seite. Wird das Steak über der Glut nur angegrillt und indirekt fertig gegart, verdoppelt sich die Zeit.

Wie lange und wo soll ein Steak ruhen?

Ein Steak soll gute 10 Minuten ruhen, bevor es aufgeschnitten oder im Ganzen serviert wird. Je dicker das Steak ist, desto mehr Zeit zum Ruhen sollte man ihm gönnen. Zum Ruhen kann man das Steak in einen leicht aufgewärmten Backofen legen. Es reichen 50 bis 60 Grad. Es kann aber einfach auch in der Abwärme neben dem Grill ruhen.


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