Tomahawk Steak Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Für Grillfans gehört das perfekte Tomahawk Steak mit zu den großen, philosophischen Grilldiskussionen. Das große Stück Fleisch am Knochen benötigt ein wenig Fingerspitzengefühl bei Grillanfängern. Unsere Tabelle und wichtigen Tipps zur optimalen Tomahawk Steak Kerntemperatur verhelfen zum gewünschten Gargrad.

Kerntemperatur bei Tomahawk Steak richtig messen: So geht's
  • Das Tomahawk Steak wird mit Knochen gegrillt und diesen darf der Fühler nicht erreichen.
  • Gemessen wird die Kerntemperatur in der Mitte des Fleischteiles.
  • Das Thermometer wird am besten von der Seite aus bis zur Mitte eingesteckt.
  • Notfalls kann der Fühler auch von oben in das Steak gesteckt werden. Das Fleisch soll dabei aber nicht durchlöchert werden.
  • Bei indirektem Fertiggaren von großen, dicken Steaks auf dem Grill oder im Backofen kann das Thermometer auch im Fleisch stecken bleiben, zur besseren Kontrolle.
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Tomahawk Steak Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Das beliebte Tomahawk Steak zählt zu den Steaksorten, welche gerne rare, also noch blutig, serviert werden. Wir verraten, die perfekten Temperaturen. 

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          47 – 54 °C     ab 55 °C          ab 60 °C                                    

Kerntemperatur bei Tomahawk Steak wo genau messen?

Die perfekte Einstichstelle für das Steak ist auf der Fleischseite gegenüber vom Knochen. Dabei soll der Temperaturfühler des Thermometers bis in die Mitte des Steaks reichen.

Kann man diese Seite des Steaks nur schwer erreichen, dann kann notfalls auch von oben her in der Mitte des Steaks die Temperatur festgehalten werden. Wichtig ist, das Steak nicht zu oft mit dem Fühler anzustechen. 

Tomahawk Steak Kerntemperatur

Gleiche Kerntemperatur bei Zubereitung im Backofen & mit Grill?

Die Kerntemperaturen aus unserer Tabelle gelten für die Zubereitung im Backofen, genauso wie für das Grillen über Holzkohle oder Gas. Nach dem Anbraten oder scharf Angrillen kann das Thermometer in das große Steak gesetzt werden und dann in Ruhe fertig gegart werden. 

Ist Tomahawk Steak fettig?

Das Tomahawk Steak wird aus der Hochrippe mit dem Knochen geschnitten. Dies verleiht ihm seine charakteristische Form, von der es auch seinen Namen hat. Es ist deutlich sichtbar mit Fett durchzogen und besitzt etwa in der Mitte gerne auch ein sogenanntes Fettauge.

Das Fett im Fleisch sorgt dafür, dass es zart bleibt, auch wenn das Steak durchgebraten werden sollte. Generell ist das Stück Fleisch also eher fettig als mager.

Wie lange soll man ein Tomahawk Steak ruhen lassen?

Damit sich die Fleischfasern wieder gut entspannen können und sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Steak verteilen kann, um das Steak schmackhaft zart erscheinen zu lassen, sollte es mindestens 10 Minuten ruhen können.

Dabei erhöht sich die Kerntemperatur um weitere 1 bis 2 Grad. Diese Erhöhung muss man vor allem dann berücksichtigen, wenn das Steak rare oder medium rare serviert werden soll.

Wie lange kann ein Tomahawk Steak auf dem Grill brauchen?

Abhängig von der Temperatur auf dem Grill und in der indirekten Grillzone kann ein Steak von etwa 1 kg Gewicht gut 45 Minuten dauern bis es rare oder medium rare gegrillt ist. Die Zeit für das Anbraten ist dabei nicht mit eingerechnet.

Tomahawk Steaks sollten 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, gerne der Fettrand extra, kross angegrillt werden, bevor sie indirekt fertig garen.

Tomahawk Steak auf dem Grill

Wie lange braucht ein Tomahawk Steak bei Niedrigtemperatur im Ofen?

Bei nur 80 Grad kann ein Tomahawk Steak im Backofen gut 2 bis 3 Stunden dauern. Es hängt an der Größe und Dicke des Steaks. Jedenfalls muss es vor der Zubereitung im Backofen in einer Pfanne scharf von allen Seiten angebraten werden. Dies erhöht nicht nur die Röstaromen, sondern schließt auch die Poren, der Saft bleibt im Fleisch und es wird zart.


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