Lammkeule Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Eine Lammkeule kann mit oder ohne Knochen gegart werden. Die optimale Lammkeule Kerntemperatur hat darauf keinen Einfluss, aber es kann länger dauern eine Lammkeule mit Knochen durchzugaren! 

Kerntemperatur bei Lammkeule richtig messen: So geht's
  • Für das Setzen des Thermometers sucht man die dickste Stelle der Keule aus.
  • Wird die Lammkeule am Knochen gegart, darf der Fühler des Thermometers nicht direkt am Knochen sitzen.
  • Wird die Lammkeule anstelle des Knochens gefüllt, sollte der Fühler auch nicht innerhalb der Füllung sitzen.
  • Das Thermometer kann während des gesamten Garvorganges in der Lammkeule stecken.
  • Die Kerntemperaturen gelten auch für Schmorgerichte.
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Lammkeule Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Für eine zart rosa gebratene Lammkeule, sollte man sich an den 60 Grad orientieren und der Lammkeule Zeit zu ruhen geben. Dann wird sie meist mit einer Kerntemperatur von 62 Grad serviert.

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          58 °C     ab 60 °C          ab 70 °C                                    

Kerntemperatur bei Lammkeule wo genau messen?

Das Thermometer muss an der dicksten Stelle der Lammkeule sitzen, um auch dort die optimale Kerntemperatur zu messen. Das Thermometer kann dabei die gesamte Garzeit in der Keule stecken und die Temperaturentwicklung im Auge behalten werden.

Bei einer Lammkeule, welche am Knochen gegart wird, ist darauf zu achten, dass der Temperaturfühler des Thermometers nicht direkt am Knochen sitzt.

Lammkeule Kerntemperatur

Zubereitung in Backofen & mit Grill: Andere Kerntemperatur notwendig?

Die Kerntemperatur gilt für alle Zubereitungsarten. Geschmorte Lammkeule kann sich allerdings schon etwas früher von einer zarten rosa Farbe im Inneren verabschieden. Dies ist unter anderem von der Farbe der Soße abhängig und wie lange die Keule eventuell mariniert ist. Man denke hier beispielsweise an Rotwein.  

Wie lange benötigt eine Lammkeule auf dem Grill?

Es gibt eine Faustformel für das ungefähre Berechnen der Garzeit. 450 bis 500 g Fleisch müssen 30 Minuten grillen, um gar zu werden, sich also leicht vom Knochen zu lösen. Wird die Lammkeule ohne Knochen gegrillt, kann die Zeit auch nur 20 Minuten betragen.

Es spielt durchaus eine Rolle, wie dick die Keule ist und nicht nur wie viel sie wiegt. Bei einer Hitze von 160 bis 180 Grad benötigt eine scharf angebratene Lammkeule von bis zu 2 kg also gute 2 Stunden.

Wie lange die Lammkeule im Ofen garen?

Bei einer Temperatur von 160 Grad benötigt eine Lammkeule von rund 1 kg Gewicht gut 1 Stunde. Zudem wird empfohlen, sie zuvor entweder scharf anzubraten oder die letzten 10 Minuten im Backofen auf 180 bis 190 Grad zu erhöhen. 

Lammkeule im Ofen garen

Wie lange dauert es, eine Lammkeule bei Niedrigtemperatur zu garen?

Bei nur 80 bis 100 Grad im vorgeheizten Backofen muss bei einer Lammkeule mit Knochen gerechnet werden, dass diese 3 Stunden benötigt. Am besten wird sie zuvor scharf und rundherum angebraten, noch einmal mit Marinade versehen und dann auf ein Backblech gelegt. Thermometer setzen und die Entwicklung spätestens nach 2 Stunden intensiv beobachten.

Wie lange muss Lammkeule geschmort werden?

Schmorgerichte mit Lamm dauern gerne mindestens 2 Stunden. Auch hier wird von einem Gewicht von etwa 1,5 bis 2 kg Fleisch ausgegangen. Im Römertopf, der ja kalt in den kalten Backofen kommt, dauert 1 kg Lammkeule jedenfalls auch 2 Stunden.

Kann man Lammkeule auch kurz braten?

Lammkeule eignet sich für viele Zubereitungsarten. Auch für das Kurzbraten lassen sich zahlreiche Rezepte und Anleitungen im Netz finden. Wir empfehlen immer wieder neue Ideen für Lammkeule zu versuchen, es wäre schade würde man nicht alle Aromen und Möglichkeiten ausschöpfen für diese schmackhafte Fleisch.


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