Gans aufwärmen beinhaltet immer auch, dass die ursprünglich kross gebratene Haut der Gans wieder diesen Zustand erreicht, wenn sie aufgewärmt serviert wird. Gans aufwärmen sollte man also hauptsächlich im Backofen.
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Gans aufwärmen im Backofen
Im Backofen kann man die Gans aufwärmen im Ganzen oder in ihre Teile zerlegt. Meist kommt es auf die Größe des Backofens, wie man seine Gans schon beim ersten Braten zubereitet, zerlegt, halbiert oder eben im Ganzen.
- Zuerst wird der Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
- Inzwischen kann die Gans oder ihre Teile auf einem Backblech mit Backpapier aufgelegt werden.
- Dabei beachten, dass die Teile nicht auf der Hautseite zu liegen kommen. Sonst wird diese nicht mehr kross.
- Wer noch Bratensoße oder ausgebratenes Gänsefett übrighat, kann die Gänsehaut jetzt noch dünn einpinseln.
- Die Gans dann für jedenfalls 15 Minuten in den Backofen schieben.
- Wenn rund 70 Grad Fleischinnentemperatur erreicht sind und man sehen kann, dass die Haut der Gans brutzelt, ist die Mahlzeit warm und kross.
- Erkennt man kein Brutzeln der Haut und fühlt sich diese auch nicht kross an, kann mit wenigen Minuten reiner Oberhitze oder Grill noch einmal etwas nachgeholfen werden.
Ein weiterer Vorteil von Gans aufwärmen im Backofen ist, dass Beilagen wie Knödel, Gemüse oder die Füllung der Gans in einem Zug mit aufgewärmt werden können. Wer sich dafür entscheidet, für die krosse Gänsehaut zum Schluss noch einmal die Temperatur des Backofens zu erhöhen, der kann diese Beilagen zuvor vom Backblech entfernen.
Hinweise zum Gans aufwärmen in der Mikrowelle
Wenn das Gans aufwärmen in der Mikrowelle erledigt werden muss, dann darf man sich keine krosse Haut mehr erwarten und erledigt dies am besten in etwas Soße und einem geeigneten Geschirr mit aufgelegtem Deckel! Auf rund 800 Watt einstellen und nach 2 bis 3 Minuten jedenfalls kontrollieren und eher dann noch einmal etwas Zeit zugeben.
Aufwärmen auf dem Herd in Topf/Pfanne
Gans aufwärmen in einem Topf oder einer Pfanne würde viel zu lange dauern. Es ist aber grundsätzlich möglich eine zerteilte Gans auch in einer Pfanne aufzuwärmen. Das beste Ergebnis erzielt ein Gans aufwärmen auf dem Herd, wenn das Fleisch von den Knochen gelöst wird, klein geschnitten und dann in der heißen Pfanne noch einmal kurz krossgebraten wird.
Bei welcher Temperatur kann man Gans warmhalten?
Ist die Gans einmal durchgegart, aber das Servieren verzögert sich noch etwas, kann sie für wenige Minuten gut im ausgeschalteten Backofen mit der Restwärme vorgehalten werden. Sollte es sich um mehr als 10 bis 15 Minuten warmhalten handeln, dann kann der Backofen auf rund 80 Grad eingestellt werden.
Wie bekommt die Gänsehaut schön kross?
Nach dem Ende des eigentlichen Garvorganges, wenn man erkennt, dass die Haut der Gans nicht wirklich kross geworden ist, kann man die Temperatur des Backofens auf 240 oder 250 Grad erhöhen. Während die Temperatur erreicht wird, pinselt man die Gans noch einmal ein. Mit Salzwasser oder einer Honig-Gewürz-Glace funktioniert dies am besten.
Wird eine Gans im Backofen leicht trocken?
Das Fleisch einer Gans ist fetthaltiger als Huhn oder Pute, so dass für gewöhnlich keine Gefahr des Austrocknens besteht. Mit regelmäßigem Aufgießen oder dem Bepinseln der Haut mit einer Öl-Gewürz-Mischung kann man dem Austrocknen zusätzlich vorbeugen.
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