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Leberkäse Kerntemperatur: Tabelle & wichtige Tipps

Leberkäse ist beliebt bei Groß und Klein. Will man ihn selbst zubereiten, dann muss man auf die optimale Leberkäse Kerntemperatur achten, damit er einerseits durchgegart ist, andererseits aber schön saftig bleibt. Mit unseren Tipps und Tricks gelingt es sicher! 

Kerntemperatur bei Leberkäse richtig messen: So geht's
  • Für die optimale Messung der Kerntemperatur muss der Fühler des Thermometers mittig sitzen.
  • Leberkäse wird immer in einer Form gebacken, hier muss der Fühler mittig in der Form und im Zentrum der Fleischmasse sitzen.
  • Damit der Leberkäse die typische Kruste erhält, sollte das Thermometer den gesamten Garvorgang über im Fleisch bleiben.
  • Ständiges Anstechen und Herausziehen des Thermometers kann dafür sorgen, dass der Leberkäse trockener wird.
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Leberkäse Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch

Leberkäse wird immer komplett durchgegart. Es gibt hier keine Unterscheidungen zu rosa oder medium. Ab 70 Grad ist er durchgegart und trotzdem noch saftig.  

  Rosa Medium Vollgar/Durch    
KERNTEMPERATUR          nicht empfohlen      nicht empfohlen          ab 70 °C                                    

Kerntemperatur bei Leberkäse wo genau messen?

Gleich ob die Form des Leberkäse quadratisch oder länglich ist, das Thermometer muss immer im Zentrum der Fleischmasse, also in der Mitte der Form, mitten in der Leberkäsemasse stecken. Dort bleibt das Thermometer während des gesamten Garvorganges stecken.

Wird der Leberkäse ständig angestochen, um die Temperatur zu kontrollieren, kann sich die krosse Kruste nicht so gut bilden und der Leberkäse zudem leichter austrocknen.

Leberkaese Kerntemperatur

Was ist der Unterschied zwischen Leberkäse und Fleischkäse?

Es gibt weder in der Zubereitung noch in der Zutatenliste einen Unterschied zwischen Leberkäse und Fleischkäse. Die Namen gehen eher auf regionale Unterscheidungen zurück.

Nördlich des sogenannten Weißwurst-Äquators ist der Leberkäse als Fleischkäse bekannt. In Bayern und Österreich spricht man dagegen vom Leberkäse! Klassischer Leberkäse hat keine Leber und auch keinen Käse im Brät, auch wenn es Rezepte für Leberkäse mit Leber oder mit Käse gibt!

Benötigt Fleischkäse eine andere Kerntemperatur?

Da Fleischkäse dasselbe Produkt wie Leberkäse ist, eventuell mit kleinen Unterschieden in den Gewürzen, benötigt auch Fleischkäse eine Kerntemperatur von 70 Grad, um durchgegart zu sein. 

Kann man Leberkäse bei Niedrigtemperatur garen?

Niedrigtemperaturgaren wird für Leberkäse eher weniger empfohlen, da dies nicht ausreicht für die schöne Kruste. Bei 180 Grad benötigt ein Leberkäse von etwa 1 kg rund 1 Stunde, um auf eine Kerntemperatur von 70 Grad zu kommen.

Bei nur 100 Grad benötigt er mindestens die doppelte Zeitspanne und sollte danach mit Oberhitze noch eine Kruste bekommen.

Kann man fertig gebackenen Leberkäse grillen?

Man kann fertig gebackenen Leberkäse gut auf den Grill legen. Pro Seite, weil er ja schon gar ist, braucht er nicht länger als 1 bis 2 Minuten, um warm zu sein und das schöne Muster des Grillrostes aufzuweisen. Die genaue Zeit hängt davon, wie dick die Scheiben des Leberkäse geschnitten sind.

Leberkaese traditionell servieren

Wie wird Leberkäse traditionell serviert?

Leberkäse als beliebtes Essen im Schnell-Imbiss oder als Jause wird gerne mit Essiggurken, scharfem Senf und einem hellen Brötchen serviert.

Als Mittag- oder Abendessen für Familien und in bayerischen Restaurants findet er sich gerne mit Kartoffelsalat auf den Tellern wieder.


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